农村的什么 竹 笋最好吃

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2019-4-3 21:37:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-3 21:40 编辑

农村的什么 竹 笋最好吃

农村的什么 竹 笋最好吃

农村的什么

  竹笋的种类有八九十种,一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋(玉兰片)。它是一种营养丰富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点,含有16种氨基酸。此外,竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。冬笋是没有出土的, 出土了以后就叫春笋了

  按季节可分为:

  冬笋:指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上,尚未露出土面,有经验的竹 农才能挖掘到),一般在农历十月即有上市。

  其特点是:两头尖,笋体 弯曲,笋箨紧裹笋肉,肉色乳白,以红烧、清炖、制汤,也可单独制成 菜肴,是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头。

  春笋: 指立春前后破土而出的笋,常食用的有以下几种:

  毛笋:此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄,一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。

  哺鸡笋:哺鸡笋根据笋箨颜色的不同,主要有红、白、乌、花四种, 笋期一般在4月中旬至5月下旬,花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。

  刚竹笋:笋箨乳黄色或淡黄色,有黑褐色油渍状斑块和斑点,分布 于长江流域,出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬,零星 出笋可延续至9月中旬,笋体粗而壮,因笋肉有苦味,常水 煮透后红烧食用,也可做配料。

  竹笋的食用禁忌  

  吃笋虽味美,有营养,可治病,能延年益寿,但也得注意:  

  1、笋是清寒食品,性寒冷利,脾虚肠滑者忌食;  

  2、笋含有较多的草酸钙,肾炎、尿路结石病人不宜食用。  

  3、儿童处于生长期,如果缺钙会造成骨骼畸形,而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收,因此,儿童不宜多吃笋。

  草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用。

  儿童缺锌会影响生长发育,造成智力低下。

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