中国早餐地图图鉴

无星无杠

中国早餐地图图鉴

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一日之计在于晨食。可是吃好早餐真的很难，早上能起床去吃早餐更难！

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生在北方，吃饱，很是重要。一份个大量足的早餐，是新一天元气满满的开始。

天津VS山东煎饼馃子PK煎饼

  天津人的主流早餐，就四个字儿——煎饼馃子！  

  对待煎饼馃子，天津人从不滥情，最吃香的永远是“鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿”的组合，这让其他食材跃身成为天津晨食界的黑马，难上加难。

  不比馃子、馃篦儿均分天下的坦然从容，后起之秀烤肠、豆皮、榨菜、辣条无不枕戈待旦、满心欢喜地等待食客的召唤，可任凭他们再花枝招展，纯绿豆面皮儿还是最有资格称霸江湖的老味儿，加了烤肠和辣条的，尽是异端。  

  当然，煎饼馃子也不能承包天津人的一年365个清晨。“浆子馃子老豆腐，窝头大饼锅巴菜，云吞卷圈面茶，来碗羊汤就烧饼”，天津晨食界，虽一家独大，却也不至于唯我独尊。

这里面，有多少天津美食是早餐？

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    微甜的葱和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味；猪油泡煎饼再来点儿酱油，就着咸菜疙瘩，艰苦岁月的回忆尽在其中；煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手；要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖，那怎么说也算半个山东人。

看出煎饼和煎饼果子的烙制区别了嘛？

  山东的早餐亦是如此。馒头、糁汤、油条、锅饼、榨菜……但名声最响的，还是煎饼。  

  “煎饼卷大葱”，甚至成为山东人的外交标签。和煎饼果子一样，煎饼界，也有自己的分层。麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿，酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地，最重要的是能卷一切。

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北京VS河南炒肝儿PK胡辣汤

  总有一些晨食是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，比如北京的炒肝儿，再比如河南的胡辣汤。  

  炒肝儿里的猪肠和猪肝的味道能有多美妙，就有多“骚臭”。

呃......这样的炒肝儿，你会爱嘛？

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  裹着酱色胶状物的炒肝儿在它的伯乐看来，是“肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥”的珍品。一碗地道的炒肝儿里，须有半寸长的肠块儿，菱形的鲜肝，细密的蒜粒儿不说，还得稀稠适中，盛在3寸墩子碗儿里，单手五指拖碗，转着喝下，不用勺筷尽数溜下肚。

  讲究是炒肝儿的灵魂，洗不干净的内脏和用消毒液过分涮洗的内脏，都不合格。不是增加了炒肝儿的骚臭，就是让“卫生球”的味道侵入其中，遇不上好厨子，炒肝儿就是晨食魔鬼。  

  至于屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤，不佳的卖相将一批食客拒之门外后，又因质感像“鼻涕”、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。

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一把木勺，一锅汤，这很河南！

    但对爱它的人，尤其是河南人来说，胡辣汤就是汤汁浓郁，香辣可口的早餐基本款。没有特定配方暗示着滋味无穷，日日创新。与油条、包子、锅盔，千层饼、葱油饼均可匹配，要是和豆腐脑“两掺”，一白一酱的应和不仅美颜，还降低麻辣度，更为适口。

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山西VS陕西不能无汤水PK馍配一切

面食

金黄的小米粥里，有家的味道！

  山西人爱吃面，汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐，其实不在于必须有面，而在于不能无汤水。

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在山西的清晨，干啃，是无敌的辛酸。但只要带汤，光是听着就有融融暖意流遍全身。

  馒头花卷要配上小米粥才叫完整，香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里，就是躺在泡馍的碎片上……

在黄河的那头，陕西的清晨餐桌，是馍的主场

  肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足，和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口，是同一级别的丰盛；千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……说是无馍不陕西，一点也不夸张。

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兰州VS银川牛肉面PK羊杂碎

各种面

即便兰州拉面馆开遍全国，兰州人，也只认兰州牛肉面。  

“扎一碗牛大”是清晨补充能量的开始。

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宁夏的面身等级

  “一清二白三红四绿五黄”热气腾腾，筷子往碗里一捞，弹跳的面条配着牛腱子的芬芳，“师傅，下个大宽，面多些，辣子多些”，在门口排队年轻汉子的点菜声中，半碗牛大眨眼下肚，嗝~“满福”得很。