它是3月第一菜，心脏血管最爱

无星无杠

　　它是3月第一菜，心脏血管最爱　　

　　吃韭菜的时候我们要特别注意：

　　第一步  切一下，1.5公分不要了  根部一段，我们最好把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部，建议先用淘米水冲洗根部，再掰开来洗，然后用清水浸泡3~5分钟也可以。  

　　第二步  泡一下水，加点碱  流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。  因为韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，将初步冲洗后的韭菜置入碱水中，浸泡5~15 分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。  

　　第三步　烫一下，让农残失活  这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。  

　　所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，将韭菜放置于沸水中2~5 分钟后立即捞出。

　　经过以上方法处理的韭菜，就可以成为餐桌上的美食了。

　　但是，煮韭菜也是很有讲究的。  

　　烹  

　　别加醋，急火快炒  

　　如果是用韭菜来做配菜，建议最后再下锅，急火快炒后马上出锅，这样可以保证韭菜中含有的心脏血管最喜欢的硫化物不被破坏。  

　　另外，炒韭菜的时候最好不要放醋，这是因为，如果在炒韭菜的时候加醋，出锅的韭菜会一片黑，吃起来也不好。　　

　　吃  

　　叶窄的味浓，叶宽的口感软  

　　市面上常见的韭菜有两种：

　　一种是叶子宽大的，一种是叶子比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃，不过叶子宽大的软乎一些，膳食纤维含量偏低，叶绿素也没有窄叶的多，香味也比较淡。  

　　而叶子细长的韭香味浓，叶绿素也多一些，膳食纤维含量也多，所以如果我们想吃到韭菜的精髓，建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。  

　　选  

　　切口平齐的、根部有白色的最嫩  韭菜不新鲜，吃起来就像吃草。一般来说，韭菜根部越平齐说明韭菜越新鲜。在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不新鲜了。  

　　另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜，如果已经变绿的了，可能就老了，不新鲜的韭菜吃起来挂口，而且还会没有那么浓的韭菜香味。  

　　2—3月的韭菜又水灵又香，心脏、血管都喜欢！现在吃韭菜的人多，大家都需要知道正确洗的方法，发给大家看看吧！安全吃韭菜，吃出健康。