冬季,推荐酸爽美食!

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发表于 2018-2-5 12:12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
【金利来大街~梅州翎舞蹈瑜伽中心】分享


冬季,推荐酸爽美食!

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冬季是一个美丽又残酷的季节,美丽是因为在大雪过后的整片大地的银装素裹(仅限于可以看到雪的地域),残酷是因为温度的寒冷以及植物都不能够生长,这好像也是北方的感受吧。当然尽管外面北风呼啸,不过室内也算是温暖舒适。而对于【梅州华翎丽人舞蹈】而言,每逢冬季来临,外面寒冷刺骨,室内温暖如夏,在这样的时节总是没有什么胃口。,总之在没有胃口的时候吃一些酸味的食品既能够开胃还会享受到菜品的美味,今天就来介绍一下酸味的食品吧。

冬季,推荐酸爽美食!

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酸味以给人爽快、刺激的感觉所著称,因为可以给人带来这种感觉,所以它也有着增强食欲的作用。其实生活中很多的食物都是酸味的,并且很受大众喜爱。例如酸酸甜甜的饮料,含在口中让人口水直流的糖果,还有就是本期的重头戏酸味的菜品美食。在菜肴的制作上有很多种途径可以让菜品可以富有酸味,当然其中最常用的还是醋。食醋的原料一般为大米、小麦、高梁、含糖分的果类等等。我国有很多著名的食醋,例如高梁做原料的山西老陈醋,用麸皮做原料的四川麸醋,用糯米作原料的镇江香醋等等。当然今天介绍的酸味美食不单单只有使用食醋烹制的菜品,还有一些不同途径的酸味菜品。

1、酸菜炖粉条既然要介绍酸味的菜品,那么就来直奔主题首先介绍在名字中就带有算字的菜:酸菜。值得注意的是这里介绍的是北方的酸菜。东北的酸菜又叫“浸酸菜”,属中国东北菜系,也称之为满洲菜,满洲家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张学良的弟弟张学思少将,文革时遭迫害弥留之际,最想吃的就是酸菜。今天介绍的这个菜品就是使用酸菜制作的很有名的菜品: 酸菜炖粉条。

酸菜炖粉条是东北的一道传统菜,主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉,再依次放入酸菜、粉条煮,最后加入调料即可。酸菜富含胺基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效,虽然最初发明这种食物的初衷仅仅是因为应对冬季没有菜吃。

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2、酸菜鱼
总所周知,南北方的酸菜是不同的,前面介绍了北方的酸菜,下面就来介绍一下由南方酸菜制作成的菜品:酸菜鱼。不同于东北的酸菜,南方的酸菜种类较多,一般是使用较有韧性的青菜制作的。下面就来聊一聊四川菜系的酸菜鱼。酸菜鱼一般以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。传说渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,酸菜鱼是重庆菜的著名菜品之一。

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3、酸辣土豆丝
上面介绍的酸菜鱼虽然说是美味可口,不过对于大家来说这道菜在家中制作还是比较麻烦的,所以下面介绍一款家常又易于制作的菜品:酸辣土豆丝。土豆既可以作为主食来填饱人们的肚子,也可以作为菜品的材料做出美味的菜品。酸辣土豆丝是一道美味的家常菜,制作成本低同时又有着美味的口感也是这道菜品的优点。当然虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,如何才能保持土豆丝熟而脆爽也是需要技巧的。

制作流程:首先将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。在炒前捞出,沥干水分。将青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。接着炒锅上火,加入油烧热 ,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、 土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

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4、酸辣粉
中国很多的菜品中都是将酸和辣两种味道结合起来,这两种味道结合起来往往可以碰撞出特别的美味。前面介绍的酸辣土豆丝如此,接下来介绍的菜品也是如此。其实下面介绍的美食说是菜品是不恰当的,它算式一种小吃,也可以填饱肚子。酸辣粉是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉的起源也是有着传奇色彩,其可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。

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5、酸辣汤
上面介绍了这么多的菜品或者是小吃,可能觉得过于充实,那下面就介绍一款汤品。这款汤品与上面介绍的菜品相同,都是酸味与辣味结合的菜品:酸辣汤。酸辣汤属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。在应酬饭后饮用,有着醒酒去腻助消化的作用。

制作流程:首先将豆腐、冬菇、鱿鱼等分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。之后将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。当然除了上述的食材,也可根据个人口味放入不同的食材,如:火腿、香菜等。

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6、红菜汤
文章介绍到这里已经接近尾声,虽然介绍了一些菜品和美食,不过大家可能会发现并没有来自外国的菜品,那么接下来就来介绍一款来源外国的经过改良的酸甜口味的汤品。除了一些发酵的菜品以及食用醋制作的美食,其实一些蔬菜也天然的具有诱人的酸味,这些蔬菜中就包括番茄,而下面介绍的菜品中也有这种原料,而也正因如此使菜品呈现出酸酸的味道,这道汤就是:红菜汤。

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红菜汤是起源于乌克兰菜,系一种在东欧广泛流行的汤式。中国一些饭馆做的所谓“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是西红柿、卷心菜等,系该菜式在中国的本土化产品,口味与正宗红菜汤大有不同,但可能更适合中国人的口味。做法:将蕃茄顶用刀划十字,去皮。用小火融解奶油,加洋葱丁炒软,加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟。之后放入牛高汤煮开15分钟,转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟。最后将月桂叶取出,调味装盘。



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