冬季吃笋不怕长胖

无星无杠

冬季吃笋不怕长胖

    潇洒豪迈的北宋词人苏东坡有句雅俗共赏的名言：“居不可无竹，食不可无肉。”而在我们“八山一水一分田”的梅州，在吃肉长膘御寒的冬季，可以将山林盛产的竹笋与肉完美地做几道菜肴呈现在餐桌上，荤素搭配，既大饱口福，又不怕长胖，还营养丰富。　　

  蕉岭和大埔盛产的冬笋质量最好，冬笋还是世界长寿乡蕉岭县的十大长寿食品之一。这里的冬笋味甘肉厚，烹调时无论是凉拌、煎炒还是煲汤，均鲜嫩清香。 　　

  城里的主妇们经验丰富，来到菜市场上，挑一只冬笋回家，不宜太大，大约6两至8两为佳，笋壳紧密，笋身直或微曲皆可。剥去外壳，只见笋儿光滑嫩黄，清香纯正。将笋切好，但主妇知道不能把它直接下锅。为什么呢？据市餐饮行业协会执行会长陈钢文介绍，冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，如烹调处理不当，食后会导致舌、喉不适，故食用前最好先用清水煮滚，再放到冷水中浸泡半天，可去掉苦涩味，使之味道更佳。　　

  陈钢文介绍，笋具有低脂肪、低淀粉的特点，并含有一种氮化合物，因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道，如单独烹调则味道不够鲜。在客家菜肴中，冬笋经典菜式有冬笋焖鸭、冬笋炒三层等，也可加咸菜、酒糟清炒，还常常用于客家点心的馅料，比如大埔笋粄、丰顺捆粄等等。　　

  笋营养价值很高，其所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸。同时，竹笋具有吸附脂肪作用，是减肥者最理想的食材之一。以冬笋入馔，下面收集的三样酒楼菜肴，各有风味，且简单易做，不妨在家下厨试试——　　

  猪骨冬笋煲：将冬笋去壳，切块；猪骨洗净，切段；咸菜洗净，切块。下冬笋、鲜猪骨、咸菜，放少许胡椒、盐等材料于瓦煲，武火滚沸改文火煲各半小时。清淡爽口，别有风味。　　

  笋片蒸鱼干腊肉：冬季许多客家人会晒鱼干、腊肉、腊肠，可以切鲜嫩的冬笋片，中间分别夹以新晒好的鱼干、腊肉片、腊肠片，摆盘中，隔水蒸熟。是一道很好的送饭菜和佐酒菜。　　

  凉拌冬笋：冬笋切片，将水煮开，将笋片放入锅中煮熟，捞起来晾凉，再加入蒜头、老干妈酱、糖、芝麻油、酱油搅拌均匀，装碟即可。口味甜咸香脆，是喜辣人士的佐酒小菜。

  （廖智） 来源：梅州日报