菜贩子从来不外传的16个买菜窍门

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发表于 2018-1-2 17:47:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜贩子从来不外传的16个买菜窍门

1、土豆

  尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。  

  凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:49:15 | 显示全部楼层
菜贩子从来不外传的16个买菜窍门
2、茄子

    茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。  

  茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。

  眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。


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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:50:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2018-1-2 18:02 编辑

菜贩子从来不外传的16个买菜窍门
3、辣椒
    尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。  

  如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。



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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:51:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2018-1-2 18:01 编辑

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4、黄瓜
    不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。  

  但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。



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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:51:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2018-1-2 18:00 编辑

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5、山药
    无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:52:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2018-1-2 17:59 编辑

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6、番茄
    买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

  (图中左边为粉红番茄,右边为大红番茄)  需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:53:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2018-1-2 17:58 编辑

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7、冬瓜
    用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。

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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:53:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2018-1-2 17:58 编辑

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8、萝卜
  不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。

  一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。  

  第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)  

  第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。  

  第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。


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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:54:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2018-1-2 17:56 编辑

菜贩子从来不外传的16个买菜窍门
9、芹菜
  叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。  芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。




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 楼主| 发表于 2018-1-2 17:55:32 | 显示全部楼层
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10、冬笋
  当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。

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