客家美食之羊肉

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2017-12-22 21:25:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2017-12-22 21:27 编辑

客家美食之羊肉

 客家美食之羊肉

 客家美食之羊肉
客味羊肉

    客家人有“冬至不过不寒”的说法,寓意冬至后天气将日渐寒冷。梅州客家人在冬至日素有祭祖、进补等传统,饮食中保留中原饮食习惯,有“冬至羊肉夏至狗”的说法。梅州冬至就是进入冬天的象征,气候开始变冷,有“冬生进九”的说法。即冬至开始,每九天一个单位,三九、四九是最寒冷的日子。

  因此,客家人在冬至前后特别讲究进补。客家人保留冬至吃羊肉的传统,体现的是孝文化。“改革开放前物质匮乏、经济困难,羊肉是奢侈品。

  冬至日适逢农闲,客家年轻人为孝敬家中长辈,就炖羊肉为他们进补。”

  客家人冬至吃羊肉的习俗可追溯至客家人的迁徙时期。黄河流域一带山羊养殖较多,中原地区如现在的河南开封一带常吃羊肉。

  冬季进补营养易于吸收,可提高耐寒能力,增强体质。”对慢性病患者和体弱者而言,进补时间可延长至冬至后54天。药材则应根据个人体质,侧重选择不同的药材。



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 楼主| 发表于 2017-12-22 21:29:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2017-12-22 21:34 编辑

 客家美食之羊肉   
  一、 羊肉煮酒 食材:以山羊肉为主料,配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药,加生姜、冰糖等佐料,再加上糯米酒或者娘酒。

  做法:

  1、首先,羊肉洗净、斩块;接着,开水;然后,羊肉清水上锅煲2个小时。

  2、当归、党参、北芪、红枣、杞子洗好待用,生姜洗净切片;准备好客家娘酒。 

  一、 羊肉煮酒 食材:以山羊肉为主料,配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药,加生姜、冰糖等佐料,再加上糯米酒或者娘酒。做法:

  1、首先,羊肉洗净、斩块;接着,开水;然后,羊肉清水上锅煲2个小时。

  2、当归、党参、北芪、红枣、杞子洗好待用,生姜洗净切片;准备好客家娘酒。  

  3、羊肉煲了2个小时后,加入当归、党参、北芪、红枣、杞子,加入冰糖,再煲一个小时。 

  加入客家娘酒煲滚即可。

 客家美食之羊肉
羊肉煮酒

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 楼主| 发表于 2017-12-22 21:32:27 | 显示全部楼层
 客家美食之羊肉
  二、焖羊肉

  食材:连皮羊肉 1 KG,香菇6朵,去皮荸荠15颗,甘蔗头1小节,姜3片,红枣20颗,高汤4碗,八角2粒,桂皮1小块,香菜。盐1/2大匙,酒4大匙,麻油1小匙,酱油、白胡椒粉各少许,水淀粉1大匙。

  做法:

  1、羊肉切成4厘米见方小块,洗净,放入干锅中翻炒至水分收干备用。

  2、锅中倒入高汤,放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。

  3、加入香菇和调料再煮5分钟,最后勾芡,撒上香菜即可。 由桂皮、八角及老姜构筑成的香气,有效消除了羊肉的腥膻,入口后风味极为香醇。

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