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 客家擂茶|一碗茶汤见古朴 几许情深乡愁浓

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[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2017-12-6 18:38:39 | 显示全部楼层
  安化擂茶      

  安化擂茶稠如粥,香中带咸,稀中有硬,通俗地说,就像一香喷喷的稀饭。安化擂茶的制作非常讲究,原料也多种多样。

  除了茶叶以外,还有炒熟了的芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子,以及生姜、食盐和胡椒,其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用,再把茶叶、生姜和芝麻用擂棍擂成糊状,和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面,一起煮成糊状,就成了擂茶。     

  武陵擂茶      

  擂茶在洞庭湖区源远流长,是沅水流域民众待客的上乘饮料。

  喝时,佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜,称之为“搭茶”,搭茶,少则十几种,多则达四十八种,边吃边喝,饶有趣味。


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[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2017-12-6 18:41:02 | 显示全部楼层
  揭西擂茶      

  揭西的客家人素有煮擂茶的习俗。姑娘出嫁之前,凡是接受喜糖的邻居,也要煮一钵香擂茶请新娘吃,以表示祝贺,另外,家中病人新愈,也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃,以表示感谢。制作揭西擂茶的主料是大米或爆米花,但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开胃口,饶有风味。特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。


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