自从会做这款炸酱之后,我最喜欢的就是炸一锅酱,汤一盆配菜,煮一锅面,请朋友来吃。这款炸酱的搭配很随意也很丰富,可以拌面、拌饭、拌粥,也可以搭配白菜汤、蒸山药、蛋饼,还试过用它做秘制土豆焖饭,超香!
听起来高大上的炸酱做起来难度系数却并不高,而且失败的几率也超低,正所谓炸酱的种类只有好吃、很好吃、超好吃,没有难吃这一类的~ 原料
杏鲍菇大的 | 两只 | 甜面酱 | 一罐(950ml) | 鸡蛋 | 4-6个 | 香芹 | 适量 | 姜 | 适量 | 生抽 | (可选) | 油 | 适量 |
制作过程 步骤 1
把材料先配齐,杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了,但是我其中一只比较小,所以用了三只,香芹粒、姜,甜面酱,鸡蛋(磕的时候太用力,有一只打破了,囧)我用了五只
步骤 2
杏鲍菇切成立方小块,不要切得太小太薄,不然炸了之后就小得吃不出来了
步骤 3
鸡蛋打散,热锅冷油,下鸡蛋,倒油的时候不要心疼,蛋很吸油,所以油要多一些
步骤4
等油温上来蛋有凝集迹象后,就拿筷子不停的画圈圈,这样搅出来的蛋会比较碎,一直到蛋熟、油全部被吸收进去,关火,如果还是有大块,用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。
步骤 5
热锅下油,同样地,不要心疼,油要多,下杏鲍菇,翻炒一下以免糊底
步骤 6
等到杏鲍菇体积变小,炸得八成熟
步骤 7
下香芹里、姜,炸出香味后下甜面酱,搅拌均匀,让每一粒杏鲍菇上都沾上酱;如果觉得酱太粘稠,可以先加一些生抽兑兑,搅拌均匀,也可以下锅之后再兑生抽,大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道,关火
步骤8
把鸡蛋加进去拌匀
步骤 9
大功搞成!
步骤 10
烫了生菜做菜码~
来源:美食稔
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