匠心美食的坚守者童木连：廿多年烘焙事业 传播幸福的味道

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　　匠心美食的坚守者童木连：廿多年烘焙事业 传播幸福的味道

匠心美食的坚守者童木连。何森垚 摄

　　

　　一杯牛奶、一个面包已成为快节奏生活的早晨标配，吃上一口甜软疏松的面包，活力满满开启一天的工作、生活。“食在于精，精在于诚。用心坚持自己的理念，将自己感受到的幸福、甜蜜传递给他人，让面包充满情感。”童木连说。  　　

　　童木连是梅州市兴客烘焙食品有限公司的品牌创始人。初中毕业后，童木连口袋里揣着50元从江西赣州来到广东梅州。从面包店的学徒到拥有自己的店铺再到成立自己的公司，20多年来，一步一个脚印，将这份“甜蜜事业”做强做大。“虽然做的是小食品，公司现在年产值千万元。将继续稳打稳扎，将事业逐渐做大。”童木连说。  　　

　　●南方日报记者 张柳青

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　　贫穷的经历让他执着于食物  　　

　　在梅县区新地街的兴客烘焙店里，面包的甜香味扑面而来，店铺以灰蓝为主的色调搭配充满西式面包店的风情，店铺显眼之处树立起的金黄“麦穗”，吸引着一些消费者拍照。正值下午5点半夕阳西照之时，店铺里挤满了购物者，他们在充满诱惑的金黄面包中细细挑选。  　　

　　穿着蓝色衬衣、黑色西裤的童木连正在店里查看产品，不时向身边的客人介绍店里的主打产品。“我们这些产品一天能卖上千个。”童木连说，目前公司旗下的烘焙店已有7家，每天卖两三万个产品。“之所以取名兴客，是因为我是客家人，我的店铺在‘世界客都’，兴客取兴旺客家之意，同时也是希望生意兴旺。而兴客其实也是英文思考者（thinker）的发音中文直译。”童木连笑称虽然自己学历不高，但愿意做一名思考者。  　　

　　上世纪80、90年代，正值社会转型期，许多人“下海经商”。1991年，初中毕业后的童木连知道，“知识改变命运”之路已不再适合自己，受到村里其他人的影响，他想到广东打工，而后改变自己的命运，“那时候家里很穷，苦日子过怕了，我的想法是一定要逃离家，逃离农民种田的命运。”  　　

　　于是，16岁的童木连从刚结婚的姐姐那里借走了50元彩礼钱，孤身一人向南而去。“当时有好兄弟在梅州，而且梅州也近，就想着来梅州。”童木连经朋友介绍到一家制衣厂里工作，流水线上的工作枯燥乏味，每位工人每天的伙食量特别少，他每天都吃不饱，每当经过工厂附近的包子店，就感觉愈发饥饿。于是他下决心辞去了工厂的工作，转而到包子店当学徒，“那时候一心想着要吃饱。”  　　

　　当学徒的6年里，童木连勤勤恳恳工作，发现做包子是他喜欢且擅长的事情。“觉得这是一份‘甜蜜的事业’，能让自己幸福，也让吃下去的人幸福。”1997年，童木连跳槽到另一家大一点的烘焙店做师傅，每月800元的工资在当时来说已属较高薪的职业。  　　

　　到了2000年，25岁的童木连考虑到结婚需要大量花费，拿着固定工资的他恐怕难以承受一个家庭的生活消费。于是把自己的积蓄全部拿出来在华侨城一带开起了第一家面包店，并为它取名为“客家蒸蒸”。

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　　低迷期迎难而上扩大店铺版图  　　

　　做食品生意并不容易，因为不满足于早餐时段的微薄收入，童木连夫妇每天起早贪黑，做足三餐。“我们那时候每天凌晨3点起床，开始准备，到晚上8点关门，每天做足了17、18个小时，虽然很累，但是收获颇丰。”童木连说，因为店里的包子、面包口味和卖相俱佳，所以店铺短时间就吸引了很多顾客，当年他们就将店铺扩张，店面足达百平方米。  　　

　　随着店铺口碑走好，名声外扬，许多幼儿园、酒店等开始向他们订货，店铺也得以继续扩大。2003年，童木连在梅县建设路上开了第二家店铺，并聘请了专业师傅。  　　

　　正当童木连谋划着逐渐扩大店铺版图之时，2004年，梅州出现“毒面包”事件，导致近200人不同程度中毒，梅城“谈包色变”。虽然“毒面包”出自于其他面包店，但童木连的店铺也受到牵连，“当时整座城市的面包店都陷入低迷状态，政府部门严格检查，而市民因为这个事件对所有面包店都不信任，这让我们的生意很难开展。”  　　

　　通过这次事件，童木连也意识到，食品安全的重要性，他也对自家店铺进行全方面检查、整改。“虽然这个行业低迷了，但我当时就相信只要我们做好了，生意自然慢慢变好的。这个事件之后，我们更精益求精，力求原料品质好且来源安全，每个环节合乎规范。让我们出产的产品味道好又安全。”童木连说。  　　

　　正是这股迎难而上的劲儿，让“客家蒸蒸”在当时低迷的行业中脱颖而出。随后，童木连在梅县又开了几家分店。  　　

　　考虑到连锁店铺越来越多，员工人数也越来越多，童木连决定成立公司，以扩大事业版图。2007年，“客家蒸蒸”正式更名为“兴客烘焙”，并成立了梅州市兴客烘焙食品有限公司。  　　

　　“目前我们有7家分店，年产值近千万元。”童木连说，他不追求事业迅速扩张，只求每一步都走得安稳，“客家人沉稳的血统在我这得到体现。我希望事业做大，但不着急。梅州也有许多烘焙店急于开分店而失败的先例。”

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　　风口处不忘初心将安全摆在首位  　　

　　食品安全关乎人的身心健康，是不容有失的大问题。“食在于精，精在于城”一直以来都是兴客烘焙公司的核心原则，他要求每一位员工都要自觉遵守。“我们要求注重产品的每个细节，精心考量每个生产流程。”童木连说。  　　

　　为了让出产的产品有更好的品质，童木连多次率领团队赴中国台湾、日本、美国等地区参观学习，让先进的理念深入团队成员的心，以提供给顾客更好的产品和更优的服务。“我们每个人都有自己的家庭，每个人都关注自己的健康，推己及人，不应为了利益或者其他私欲而做损人不利己的事。”童木连说，面包是延续人的生命，给人幸福感的食物，而他所作的工作就是尽可能发挥面包最大的效用。  　　

　　兴客烘焙已与广州市兄昌食品有限公司达成合作意向，童木连将作为兄昌包正宗连锁店的梅州代理商。“食品品质是我们考虑的首要因素，兄昌包食品有限公司拥有现代化的生产设备、管理理念，希望合作之后，能带动梅州的烘焙事业向更好的方向发展。我们已订好两间店铺，首家兄昌包梅州店将在年底前开张。我们计划是在梅州开30、40家。”童木连说，目前兴客烘焙的面包制作厂正在进行改造，改造后的工厂将更现代化，更有利于安全生产，出产的产品品质更高。“意味着我们正式开拓新模式烘焙市场。”  　　

　　从事烘焙事业20多年，童木连说他坚持以好品质换消费者的认可和好口碑。“我们的产品虽然略微贵一些，但保证每个都是好品质。”童木连认为，现在已进入互联网、物联网的时代，人们的生活日新月异，对生活品质的要求越来越高，这对烘焙业带来了更多更高的挑战。“我深信做精做细、诚信经营、作出特色的烘焙店永不会落于人后。”童木连说，站在风口处，他要不忘初心，继续前行，将产品质量管理摆在所有工作的首位。