转帖:分享梅菜烧肉的一种做法

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2017-9-1 08:20:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 统彤 于 2017-9-1 08:24 编辑

  分享梅菜烧肉的一种做法:原料  五花肉 800g、梅干菜 3把、姜 、老抽、生抽、糖、辣椒、葱(梅干菜和五花肉的量可以根据自己的喜好定)

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做法  1、先把梅干菜用热水泡15分钟左右沥干、姜切片、葱切成葱花

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  五花肉切成块洗干净焯水备用

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  热锅内加入适量油,烧至8成热,放入姜片爆香,然后加入焯好的五花肉翻炒,加入适量料酒继续翻炒直至锅内几乎没有水分

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  加入适量开水,盖过五花肉再多一点,加入辣椒,盖上大火焖3分钟再改中火烧20分钟左右。

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 加入沥干的梅干菜翻炒均匀继续烧5分钟左右,加入适量老抽、生抽和糖,再烧10分钟左右

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  加入适量鸡精大火收汁,撒上葱花即可

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  装盘上桌
 
  这道香味十足的梅干菜烧肉就做好了啦。梅干菜吸油,而且能去除五花肉的腻味,两者搭配刚好,肉油梅干菜的农家风味,梅干菜也有肉的香味,非常好吃。





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 楼主| 发表于 2017-9-1 08:25:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 统彤 于 2017-9-1 08:30 编辑

  《中餐厅》赵薇老师的这道菜, 还没出锅, 张亮和赵薇已经两眼放光啦!  
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  这期《中餐厅》中,赵薇的大学老师突然造访,把大家乐坏了。虽然是老师,他们关系好到赵薇喊老师妈妈,这感情看得观众都觉得好温暖。

  这位妈妈看着一群孩子,母爱的天性一览无遗,给大家做了这道拿手好菜——梅菜扣肉。  

   梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。







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 楼主| 发表于 2017-9-1 08:27:59 | 显示全部楼层
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  梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。  

  梅菜是梅州(旧称:嘉应州)传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。

  “梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居梅州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成梅州,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。




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 楼主| 发表于 2017-9-1 08:29:10 | 显示全部楼层
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 “梅菜扣肉”精选梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。

  然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

  这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。  

  好吃到要减肥的黄晓明都停不下筷子,赵薇和张亮吃了更是两眼放光,大赞不已。




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