传承“生鱼脍”千年文化 打造“客都草鱼”特色品牌

去哪儿都行

    7月28日，“广东省水产品质量安全宣传周活动暨梅州市‘客都草鱼’品牌建设推广会”在世界客都——广东梅州举行。此次活动以“客都草鱼、天然品质、千年传承、绿色发展”为主题，由广东省海洋与渔业厅、梅州市人民政府联合主办，梅州市农业局、广东海洋协会、广东省水产流通与加工协会3家单位承办，梅州市水产协会协办，旨在传播和推介梅州千年“草鱼文化”，充分借助梅州富硒长寿产业资源优势，以鱼为媒、产研对接、产销联动，打响梅州“客都草鱼”品牌，推进品质提升及产业链条延伸，推动山区特色渔业发展，实实在在落实渔业供给侧改革工作。

    会议由省海洋与渔业厅质安处处长刘炜主持。来自珠海、汕头、潮州、揭阳、汕尾等地市的海洋与渔业主管部门，广东省餐饮服务行业协会、省农村电子商务协会等协会代表，梅州市食品药品监督管理局、工商行政管理局、质量技术监督局、出入境检验检疫局等相关政府部门代表，以及各县（市、区）渔业主管部门代表等100人左右参加了会议。

    梅州市人民政府副市长曾尚忠、省海洋与渔业厅副厅长洪伟东出席了会议并讲话。副市长曾尚忠认为此次会议为梅州提供了一次难得的学习交流机会，期盼与会专家为梅州渔业产业发展、品牌建设等工作多提宝贵见解，提供技术支撑，帮助梅州进一步提高水产品供给质量，提升综合效益和竞争力。省海洋与渔业厅副厅长洪伟东认为梅州选择有基础、有底蕴、有特色的草鱼，作为区域品牌予以重点打造，是“迈出了坚实的步伐，有了良好的开端”。梅州各级各有关部门应坚持科技创新，加大扶持力度，切实抓好品牌开发、培育、推介与宣传工作，提高水产品质量安全监管合力和效率，为广大群众营造放心满意的消费环境；全市各农业经营主体，应突出优质、安全、绿色导向，全面提升水产品品质和市场竞争力，推动产业做大做强。

曾尚忠副市长发表讲话

省海洋与渔业厅副厅长洪伟东发表讲话

    会上，梅州市农业局局长刘玉涛对梅州市渔业品牌工作情况进行汇报，着重就客都草鱼的历史文化、发展历程及发展规划进行了详细介绍。

    客都草鱼 优良生态 千年文化与传承

    梅州生态环境优美，山塘水库众多，境内有梅江、韩江、汀江等大小河流53条，长期为二类水质，江河鱼类品种和人工养殖品种均丰富多样，其中“四大家鱼”（青、草、鲢、鳙）为梅州水产的主养品种，占全市水产品总产量的85%以上， 单草鱼产量便占总量的50%。足见草鱼在梅州水产养殖行业中的重要地位。

    另一方面，食用草鱼、养殖草鱼在梅州历史悠久。据记载，唐末梅州客家地区便探索出了“将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田”的养殖熟地技术。而到明清时期，便有“粮、鱼并列课米”的记载，可见梅州草鱼养殖之盛。在饮食上，始于先秦、鼎盛于唐朝的“生鱼脍”（鱼生）文化在梅州客家族群中传承千年，草鱼便是“生鱼脍”的中上等食材。逢年过节，梅州客家人必吃草鱼，当地人称之为“鲩鱼”，客家地区的“三牲祭祀”，“三牲”之一就是鲩鱼。客家人尤其擅长用鲩鱼做菜，“客家鱼（鲩）丸”、“鱼丝”、“鱼脯”、“鱼粄”、“鱼（头）煮粉”、“鱼焖饭”等都是家喻户晓的名菜，也成为当地人饮食中不可或缺的“优质蛋白”供体。

    可以说，客都草鱼的饮食及养殖文化传承与发展千年，不仅养育出“嘴刁”的梅州客家人——妇孺皆能辨识草鱼质量高低，而且使得客都草鱼在粤闽赣客属山区中远近闻名。如今，客都草鱼远销至揭潮汕、厦漳泉、珠三角等地， 市场美誉度、知名度节节攀升。在传统市场站稳脚跟的情况下，面对市场不断细分，消费者要求越来越高、口味越来越“刁”的情况，只有深挖客都草鱼文化内涵，“养‘有文化的鱼’”，才能在高端市场也站稳脚跟。

会议休息时与会的嘉宾在品赏梅州各式特色水产品点心

    富硒长寿文化旅游 双轮驱动新契机

    梅州处于富硒带，全市有8280平方公里富硒土壤区域，占全域面积的52.3%，硒平均含量达0.7mg/公斤土，比国家富硒标准高出75%；同时，梅州8个县（市、区）中有4是“中国长寿之乡”，其中蕉岭县是世界第7个、中国第4个“世界长寿乡”。优质的富硒与长寿资源优势，使得梅州成为广东省乃至华南区绿色、健康、高端农副产品的绝佳生产基地。

    近两年，随着梅州梅江韩江绿色健康文化旅游产业带建设的不断推进，文化旅游与休闲农业蓬勃发展，特别是梅州全域8280平方公里全国稀有优质富硒区的发现，以及长寿乡知名度的扩大，每年有超过3000万游客来到梅州，“富硒长寿+文化旅游”内因和外力的双重驱动下，为“客都草鱼”文化挖掘、品质提升、品牌塑造等更注入了特色元素，并延伸出文化传承与体验、休闲养生、精深加工等多领域、三产融合发展的诸多新契机。

    组建协会 塑造品牌 打造新时期“草鱼王”

    为解决梅州一直以来以一家一户分散型养殖为主，导致水产养殖业资源浪费、效率和技术水平不高等问题，梅州市农业部门从组织化入手，于2013年12月成立梅州水产协会，以此为抓手，推进良地（水）、良种、良法、良品、组织、加工、品牌、市场、金融、保险等10个环节全链条发展，初步形成“行业协会+龙头企业+合作社+养殖大户+渔民”五位一体的“金字塔”新型经营管理体系。协会自成立起，发挥强有力的引领作用，对内推动了跨县域渔业交流与合作，盘活了全市渔业经营主体资源，为内部交流、资源整合、行业自律、抱团发展、服务社会搭建了平台；对外极大地提升了产业地位、谈判能力、市场竞争力，成为对接珠三角、福建、潮汕等大市场的骨干力量。“组建包括水产协会在内的12个农业协会，不但示范带动了新主体的快速发展，而且还以协会为龙头在全市内逐步建立起‘金字塔’新型经营管理体系。”据梅州市农业局局长刘玉涛介绍，这个“金字塔”体系不但形成了科技、信息、资本等流动要素的逐层传导通道，还把产业内各类经营主体连接成“利益共同体”，让传导要素实现多维度主动、高频、快捷延伸辐射。目前水产协会除吸纳众多优秀水产经营主体之外还邀请中山大学、华南农业大学、珠江水产研究所等多家行业知名院所的专家、学者加盟担任顾问。

    品牌建设上，近几年来，梅州农业部门针对质量不高、品牌不响、市场不大等问题，找准切入点，依托优良生态、富硒带、长寿乡等资源，加大品牌建设与市场开拓力度，积极实施“企业品牌—区域品牌—长寿品牌”三位一体的特色化差异化品牌发展战略。在培育百花齐放的企业品牌的基础上，选择以有深厚文化、有鲜明特色、有厚实基础的草鱼，作为区域品牌予以重点打造，先后举办多场振兴客都草鱼研讨会，与省内外水产科研院校有效对接合作，在种苗繁育、养殖技术、品种改良、产业延伸等方面推陈出新，精益求精，并已启动了“客都草鱼”国家地理标志产品申报工作。目前，涌现了“围龙鲜”、“桂渔牌”、“九野甲鱼”等一批知名水产品牌，全市获认证的无公害水产品64个近7万亩，获农业部水产健康养殖示范场的企业有31家，位居全省两翼山区市前列。

    刘玉涛表示，梅州市水产行业在种苗繁育、健康养殖、市场分级、品牌打造等多环节、全领域一齐发力，坚持品质攻坚，目标是把客都草鱼打造成为新时期粤闽赣山区真正的“草鱼王”。

    值得一提的是，梅州众多名特优新水产品也逐渐崭露头角，含有20种氨基酸、胆固醇趋向于零的白玉蜗牛出口日本等国际市场；仿野生养殖的九野甲鱼持续供港及珠三角地区；养在温泉里、含有药用价值的淡水鲨鱼引起了中央电视台的高度关注并作专题报道。

    会上，华南理工大学品牌研究所副所长、管理学博士后付佳围绕《区域品牌与整合品牌传播》主题，着重介绍了塑造区域品牌的意义及方法。来自上海米台牧实业有限公司的博士欧谕达则从文化创意的角度就《主题文化及文创品牌的建立推广》进行交流，通过列举成功案例，阐述农业文创在品牌营销及推广上应该如何运作。



    来自华南农业大学、中国水产科学研究院珠江水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究、华南师范大学、省农科院等多名专家参会交流。

    据了解，下一步梅州市农业部门将持续以品牌建设为引领，凭借富硒长寿资源新优势，认真实施“世界客都长寿硒谷”品牌战略，打响客都“草鱼王”特色品牌，加快发展水产品精深加工，建设休闲渔业基地，形成以市场为导向、以品质为根本、以品牌为核心，一二三产相互融合发展的新局面，全力推动山区特色渔业再创新业绩。

    据悉，由广东省海洋与渔业厅主办，梅州市梅县区人民政府承办，梅州市农业局协办，梅州市梅县区畜牧兽医水产局为支持单位的“2017年广东省水产品质量安全周暨广东省水产品质量安全条例宣传贯彻活动”在梅县区人民广场举行。省海洋与渔业厅副厅长洪伟东、梅县区人民政府区长张运全出席了活动并讲话。活动现场气氛热烈，吸引了大批市民积极参与。

    来自水产行业相关的专家和工作人员就《条例》耐心讲解与宣传，现场开展咨询，并派发了相关宣传资料。张运全区长表示梅县区将以此活动为契机，今后进一步加强水产品质量安全监督管理，确保从渔塘到餐桌的水产品质量安全。

（通讯员：温景添、刘菲、关磊、李新）