水蒸鸡 手撕才过瘾

统彤

    说到爱吃鸡，广东人要是说排第二的话，估计也没人敢排第一了。而云浮是广东的养鸡大市，就不一定很多人知道了。

  这里的鸡品种独特，有的还能飞上树，吃法也远远不止白切或者盐焗这么“大路”，连带着隔江相望的封开也有了花样繁多的鸡吃法。

“小凤鸡”会上树

水蒸鸡

  云浮云安区六都镇产的土鸡“小凤鸡”，这种鸡平时在山间放养，主要吃小虫、草籽等，白天可以飞得很高，晚上要到矮树上休息。一般要养150至160天才出栏，重两斤半左右。这样的土鸡用水蒸就足以吸引人。

  据专做“水蒸鸡”的饭店老板介绍，和其他斩成小件方便食用的鸡不一样，水蒸鸡一般只需斩成8大块，可以防止鸡肉里的汁水流失。当然，豪气一点的吃货也可以选择不斩开，直接上手，整只鸡撕着吃。

豉油膏酱窝鸡

    窝鸡、窝鸭是云浮本地的特色吃法，如今加上豉油膏酱，风味更加浓郁。 　　

  豉油膏是云浮特产的调味品，其取自大豆蛋白的精华，经过数小时高温煮制而成，不加防腐剂，特别适合烹饪肉菜时使用。

  现在，云浮美食世家、南乳花生制作传承人陈铁生将豉油膏又进一步改良成为豉油膏酱，由“膏”到“酱”，没有那么黏稠，但口感更醇厚。

封开杏花鸡

封开杏花鸡

   封开杏花鸡原产于封开县杏花镇，其体型小、体质结实、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似“沙田柚”。封开县杏花白马茶因产于杏花镇境内海拔800多米的白马山上而得名，据传在清朝时为贡品，近代也闻名于省港澳及东南亚地区。