在那食味酵粄的地方梅花巳盛开

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在那食味酵粄的地方梅花巳盛开一景拍

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有梅花开看、又有味酷粄好食的地方、高涧观音寺一景拍

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阿骏

怎么去的

梅塘排

“味酵粄”，不是“味酷粄”，看来大师是打五笔的。

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梅塘排 发表于 2017-1-16 09:46
“味酵粄”，不是“味酷粄”，看来大师是打五笔的。

　　确实应是“味酵粄”才对，我检字检错了。　　

　　味酵粄是广东、福建省传统的汉族小吃，属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。

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　　味酵粄制法：方法一、大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。

　　吃法：

　　①醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。

　　②炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。

　　③炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。　　　

　　方法二

　　1、用粘面粉加够量的冷水，搅匀至酸奶状（有点凝住的状态）；

　　2、.再加入比冷水少1/4的热开水，搅匀至鲜奶状（稍微稠点可能比较好吃）；

　　3、拿碗装至八分满，之后拿去蒸上一段时间，多则30－40分钟，少则15-20分钟。蒸好后划好淋上糖浆或盐味就可以了。

　　4、在蒸的时间段里，我们可以做糖浆或盐味，在锅里加上极少量的水，分量大概可以溶解黄糖，开火，一直熬，加点盐，味道好一点，直至熬成稠状。而盐味则需要把蒜剁成蒜蓉，在锅里用油炸至金黄色后加上盐和少量的鱼露便可以了，记住油是要多量一点，个人口味，自己选择。