本帖最后由 满人滴 于 2014-9-30 11:02 编辑
秋风一起，梅城的街头巷尾是不是栗子飘香，糖炒栗子的小车前都排起了长队。在你排队的时候，巧手吃货们已经在家里做好了一盘香喷喷的栗子拉！
看了这个帖子，你也能做出美味的栗子美食
糖炒栗子之基础铁锅版 原料：
栗子1斤 粗盐1斤 白砂糖20克
步骤：1、栗子洗干净用剪刀剪个口子
2、将开口的板栗在水中浸泡10-15分钟,再用干净的布擦干水分
3、锅中倒入粗盐、板栗中小火慢慢加热，铲子不停翻炒使板栗受热均匀
4、炒至盐粒会包裹在栗子上继续耐心的炒
5、当看到板栗的口子有点张开时, 需要快速翻炒,将之前粘在壳上的盐粒慢慢脱离6、同时倒入白砂糖,要加快翻炒的速度,防止锅底容易糊
7、糖的加入会使盐会发粘，颜色变深糖开始焦化，这时你会闻到和街边板栗摊位一样的香气
8、这时需要快速翻炒，铲子要从锅底铲入掀起，保证焦糖不粘锅底。
9、炒到板栗口子裂大开,盐的颜色为深咖啡色时关火,盖上盖子焖3-5分钟，将盐过滤就OK了！
糖炒栗子之烤箱版
原料：
板栗500克，食用油2大匙， 糖桂花2大勺，蜂蜜1大匙，清水2大匙
步骤：
1、板栗用清水反复冲洗干净后，用刀在背部切个口，再用开水浸泡15分钟，浸泡后的板栗沥干水分加入2大勺的食用油拌匀。糖桂花、蜂蜜和清水放小碗里拌匀。
2、将板栗放入烤盘，进200度预热好的烤箱中层烘烤25分钟，取出再用刷子在切口上刷上桂花蜂蜜水，再进烤箱烘烤10分钟左右即可。
温馨提示：
1、板栗在烤之前先用热水浸泡一会，这样烤好的板栗口感不至于太干燥。
2、板栗表面裹上一层油，这样可以有效的防止栗子烤糊。
3、用刀在板栗上划口子，这样可以使板栗在烤的时候顺利裂开，方便剥开食用。
4、桂花糖这个季节可以现做，采摘新鲜的桂花一层白糖一层桂花放密封瓶里冰箱保存几天即成了糖桂花。
5、板栗虽然有益健康，但不易消化，一次不宜吃得太多。
步骤：
1、板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm
的口子，把栗子皮切破。
2、全部剁好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。
3、取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4、盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。 温馨提示：
1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。
2、每家的微波炉功率不同，请根据自家微波炉功率来调整制作时间。
3、放栗子的微波炉盒子，在制作过程中，盖子上的透气孔一定记得打开，否则盒子内的热气无法散发出来，有可能会发生小爆炸的哦。（如果家里没有这种带透气孔的微波盒子，那么就在可以入微波炉的普通容器上包保鲜膜，记得在保鲜膜上扎些小孔，效果一样ok）。
4、粟子虽香糯可口，营养丰富，能健体养生，辅助治疗多种疾病．但也不宜多食，脾胃虚弱、消化不良及
糖尿病、风湿病患者均须慎食。
糖炒栗子之高压锅版
原料：
栗子一斤，我买的是锥栗、糖半汤匙、油半汤匙
步骤：
1、栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口，注意要把栗子皮剪开。
2、剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺油，一勺糖，开中火，翻炒一下，将手在高压锅的上面感觉有热气的时候，盖上高压锅盖，不加阀，用中小火。
3、手持高压锅把轻轻晃动高压锅，使栗子在锅内翻滚，大约晃5秒钟，停半分钟，一会就有栗子的香味飘出，开始晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音，再继续炒一两分钟，就好了（我用了500g栗子，大约整个用时15分钟左右）。
4、趁热把栗子倒出来，不要捂在锅里，最好能盛放在透气的容器中，否则凝结水会影响栗子的口感。
温馨提示：
1、栗子一定要破口，不然受热膨胀会爆开
2、高压锅不上加压阀门
3、一次放入的栗子不能太多，以刚铺满锅底为好。
4、焖的过程中要晃动几次，好让栗子受热均匀。
5、糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很难看。也不要用太好的高压锅，很难清洁。
糖炒栗子之空气炸锅版
原料：
板栗半斤、蜂蜜水适量、色拉油适量
步骤：
1、先把板栗用清水洗一下，把灰尘洗净备用。
2、然后用刀在板栗中间切一刀，以便入味。
3、蜂蜜加入适量温水成蜂蜜水，用筷子搅拌均匀备用，蜂蜜水成流动的状态即可。
4、把切好的板栗都倒入空气炸锅（可用烤箱替代）里。
5、用刷子刷上适量色拉油，不需很多油哦。
6、空气炸锅200度5分钟，拿出板栗，已经微微裂开，均匀地刷上一层蜂蜜水，继续200度5分钟，接着再拿出板栗，这个时候板栗已经开口较大了，用力摇晃一下，再次均匀地刷上一层蜂蜜水，200度最后5分钟。
7、最后时间到了，直接拿出来冷却后即可食用了。 温馨提示：
1、这里使用的工具是空气炸锅，没有的可以用烤箱制作，主要是空气炸锅使用较方便而已。
2、蜂蜜水没有也可以用白糖水或者麦芽糖水代替，从健康角度来看，有土蜂蜜的就用土蜂蜜吧
3、板栗做好以后表面有点粘，可以稍微放置一下会好些，或者不怕烫的可以戴个一次性手套开吃吧
技能：巧去栗子壳的N种方法 | 第一种方法：盐水煮
1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子
2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟
3、趁热去掉板栗的壳和皮
4、全部剥好的样子，还算完整。
1、板栗清洗后，切个口子
2，放在电饭锅中，不用放水
3，按下煮饭键，取出来剥壳和皮
4，因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。
1，直接放在太阳下
2，晒了一天后，不太容易剥落
3，又晒了一天，还是不太好剥
1、栗子用刀切个口子，放太阳下晒一天后，可以剥。
第五种方法：微波炉法
1、板栗用刀切个小口子
2、放在碗中，盖盖
3、趁热剥好
4、剥好的样子。微波炉做的颜色相当漂亮
1，板栗对半切开
2，去掉外壳
3，用开水盖盖泡5分钟
4，很容易去皮
1、板栗直接倒入盐开水中5分钟
2、然后用刀切个口子
3、趁热去壳和皮
4、相当完整
| 10个栗子顶1碗饭？这些人千万不能吃栗子 | 秋冬时节，排队买糖炒栗子似乎成了街头的一道风景。刚买到栗子的人恨不得赶紧吃几个解馋。可是你知道吗，栗子又称“木本粮食”，10个栗子的热量就等于1小碗米饭。
1颗熟栗子重约10克，可食部分约重8克，热量为17千卡，10颗去壳栗子的热量是170千卡左右。而100克米饭的热量是116千卡，1小碗米饭重约150克，热量为174千卡。不难看出，吃10个栗子，就相当于吃了1小碗米饭。 再加上糖炒栗子时，渗入少量糖分和油脂，其热量会更高。因此大家在吃时须控制量，每天最好别超过10颗。
栗子营养丰富，秋冬吃有温补身体的效果。《本草纲目》中就指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”但消化不良、经常便秘的人和儿童都不宜多吃栗子。 栗子含糖量高，糖尿病病人更不宜食用。此外，上火严重、发烧的人最好不要多吃。
需要提醒的是，买糖炒栗子时，最好挑果壳完整、没有开口的，这样有助于规避不干净的东西。 此外，栗子直接煮着吃或入菜都是不错的吃法。
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