鱼行三千里——清水与冷流的交集

[复制链接]

该用户从未签到

发表于 2014-8-5 16:12:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 晒江南 于 2014-8-5 16:48 编辑

http://www.111ttt.com/up/p173051567      喝了那最后一口汤,竟留恋那淡淡腥味,如夏日清晨面朝大海那风中清新而淡淡的咸味。

      嚼着新疆枣,味腺分泌的甜,将那若有若无的腥融进巨大的西域阳光的干香中,口中百味杂陈,却显得如此和谐;从开始做这道汤时本能的抗拒,到食中的美好,与此刻的思绪万千,也显得如此的平和与无违。人,究竟是怎么了。

      不经意听到孙子涵的〈巴黎夜雨〉,那异乡夜雨,如歌如泣地诉说,配乐如秋雨潇潇而下,滴在芭蕉叶上的水珠,滴在游子心中,也如滴在那鲑鱼千里归途。

      听着这首歌,听着,弦声平缓流淌,反复听着,一时猛然开朗,如透过铁塔看到前方的一片光明,久久的负罪感一扫而清,鱼啊,你行三千里,我行三千里,这都是命,今天,不经意的相遇,是缘。

      一人在外,无以果腹,翻冰霜除急冻室有三文鱼头年,再无粮草,也只能是它了。

      耐心将鱼头用清水解冻,期间换两次水,然后用剪刀剪去鳃,观察到鳃红而鲜,则鱼是生长环境较好且新鲜。

      裙边剪件,将鱼头主体与裙边剪开,置小锅内,视鱼头大小约按13的比例放冷水,开猛火,一定要冷水。

      烧开水后,改为中火约6分钟,此时,裙边刚刚熟,加料酒约5毫升,加酒后,不能再盖盖,否则会有种宿酒味,可以不加盐,如加尽量少加,冷水海鱼的肉香不用盐提鲜,不用加油,全程不要加姜。酒视各人喜好加不同品种,我倾向于酱香型的充盈飘逸感。

      可以上桌,先尝裙边,鱼头主体让它在汤里自然熟。

      裙边的皮较之鱼腩的细腻,别有一种细细的韧劲,仿佛让你感受三千里征程中岩石的坚硬,当然,接着韧很快就是温润和爽快的甜,来自冷水洋流中健康的清甜。

      汤,就是淳厚的甜,没有梅城煎姜的香,没有那加了味素的浓重,九制高粱的酱香渗进有海水淡淡咸味的汤里,其美味无复言述。

      到第二碗时,锅里的鱼头已自然熟透,三文鱼的牙齿细利不能吃,排牙上方软骨却爽口异常,宜细嚼慢品,佐以清淡的黄豆酱,疑是天外之物,盖黄豆酱的阳光味道与高纬冷洋流形成鲜明又恰当的配搭,既是味道的中和,也是万物之相生与相和。

      那大大的鱼眼一直看着我,尽管它在万里之外已经超生,尽管你的味道如此之完美,以后,我还是不愿再烹制它,因为,它行三千里找寻归宿,而我,一直在路上。

  201485

签到天数: 945 天

连续签到: 35 天

[LV.10]以坛为家III

发表于 2014-8-5 16:31:05 | 显示全部楼层
好东西
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2014-8-5 16:46:08 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 267 天

连续签到: 3 天

[LV.8]以坛为家I

发表于 2014-8-5 19:40:11 | 显示全部楼层
吃鱼吃到这个境界,楼主是高人啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 783 天

连续签到: 1 天

[LV.10]以坛为家III

发表于 2014-8-6 12:25:34 | 显示全部楼层
换我说你一句好不:有空多写写。。。。。

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 783 天

连续签到: 1 天

[LV.10]以坛为家III

发表于 2014-8-6 12:27:19 | 显示全部楼层
看完我就想,什么时候我也该用心地做菜和写帖了。。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2014-8-6 20:19:09 | 显示全部楼层
楼主果真是美食家啊.吃得那么艺术.想我吃那么多三文鱼只知生吞活剥.实在惭愧啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 39 天

连续签到: 1 天

[LV.5]常住居民I

发表于 2014-8-8 16:08:04 | 显示全部楼层
阿丹姐姐 发表于 2014-8-6 12:27
看完我就想,什么时候我也该用心地做菜和写帖了。。。。

我在这里等着你了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 13 天

连续签到: 1 天

[LV.3]偶尔看看II

发表于 2014-8-8 18:10:22 | 显示全部楼层
美食家,文艺家,读了心里很安静。
但我还是想吃满意人家
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 783 天

连续签到: 1 天

[LV.10]以坛为家III

发表于 2014-8-9 08:23:23 | 显示全部楼层
情姐姐 发表于 2014-8-8 16:08
我在这里等着你了。

我等着你看了我帖子,包你喷饭。
回复 支持 反对

使用道具 举报

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
关闭

最新公告上一条 /1 下一条

返回顶部找客服
快速回复 返回顶部 返回列表