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是“味酵粄 ”还是“米膏粄 ”

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该用户从未签到

发表于 2013-10-11 15:21:34 | 显示全部楼层
天伯公 发表于 2013-10-11 11:51
米→浸泡→湿米→磨→稀米浆沉淀或吊浆→浓米浆→装碗、蒸→成品
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系有吊浆欸,吊浆味酵粄的韧性好
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[LV.8]以坛为家I

发表于 2013-10-11 15:24:13 | 显示全部楼层
老舍闲人 发表于 2013-10-11 15:21
系有吊浆欸,吊浆味酵粄的韧性好

哦,谢谢。现在应该都不吊浆了,复杂。。。。
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[LV.1]初来乍到

发表于 2013-10-11 15:58:37 | 显示全部楼层
天伯公 发表于 2013-10-11 15:24
哦,谢谢。现在应该都不吊浆了,复杂。。。。

什么叫吊浆?怎么样吊?
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该用户从未签到

发表于 2013-10-12 19:43:04 | 显示全部楼层
天伯公 发表于 2013-10-11 15:24
哦,谢谢。现在应该都不吊浆了,复杂。。。。

商业社会,可以理解;其实,旧时的味酵粄在磨好浆后要有个短时间短的发酵过程的,更讲究的还要吊浆再加水变米浆,这样做的味酵粄韧性更好,口感更佳;胡贴中的酵改为窖,窖,一般意义为地窖,是加盖的,即使是延申义,也不见得适合味酵粄的形象--湖落DOG欸,佛欸,所以说味窖粄是正接我是不敢认同的,当然,转贴中的米膏粄的说法恐怕就更是没几个人会接受了;
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发表于 2013-10-12 19:47:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 老舍闲人 于 2013-10-12 19:59 编辑
紫燕双飞 发表于 2013-10-11 15:58
什么叫吊浆?怎么样吊?


吊浆,把磨好的浆水用布袋装好,简单的是扎好袋口吊起来抽干水分就可以了,一般会以压重物的方式进行;

歪解的吊浆就回去问你老公吧,他懂的
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[LV.1]初来乍到

发表于 2013-10-13 20:57:38 | 显示全部楼层
老舍闲人 发表于 2013-10-12 19:47
吊浆,把磨好的浆水用布袋装好,简单的是扎好袋口吊起来抽干水分就可以了,一般会以压重物的方式进行;

...

哦,我知道了吊浆粄。你好坏呀,要我问……
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2014-3-25 00:58:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 人尽可夫 于 2014-3-25 01:00 编辑

寐觉粄
既然有“发粄”,发觉嘛,所以“寐觉粄”最吻合。
《康熙字典》【觉】又《唐韻》古孝切《集韻》《韻會》《正韻》居效切,音敎。《增韻》夢醒曰覺。《詩·王風》尚寐無覺。《史記·高帝紀》後人至高祖覺。《註》覺謂寢寐而寤也。
又《正字通》按郭璞菵草讚:菵草赤莖,實如蘡薁。食之益智,忽不自覺,殆齊生知,功奇于學。薁音約,與覺、學叶。字彙不考郭讚上下文,泥。吳棫《韻補》薁音育,覺攺音谷,非。
又佛曰覺王。《舊唐書·高祖詔》自覺王遷謝,像法流行。
又《姚崇傳》佛者,覺也,在乎方寸。《魏書·釋老志》浮屠正號曰佛陀,華言譯之則謂淨覺。


【寐】又魚名。《山海經》諸鉤之山,多寐魚。《註》卽[鱼末]魚。


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