是“味酵粄 ”还是“米膏粄 ”

客家女子 · 发表于 2013-10-9 11:04:21

　□黄晏国　　【编读往来·商榷】

　　梅州日报9月2日“客家”版刊登胡希张同志的文稿，认为客家“味酵粄 ”应该写“味窑粄 ”。本人对此不敢苟同，认为有值得商榷之处。
　　现在社会上基本上写成“味酵粄 ”的食品，不论是新工艺还是旧工艺，其制作过程均由米→浸泡→湿米→磨→稀米浆沉淀或吊浆→浓米浆→装碗、蒸→成品。这是一种膏状粄类食物，从工艺到成品可以描述成“以大米为原料制成的、膏状粄类食物”，简称为“米膏粄 ”，“味酵粄 ”只是其谐音。现在食品店、酒家均写成“味酵粄 ”，应该是首先在街头小摊档上由“白字先生”写出的，后来者不明原由跟风而写，以致成行成市。
　　制作 “米膏粄 ”，其实还有一种更原始、更古老的工艺，即在稻米收割前十日半月以上时，把禾穗割下直接用石磨磨出米浆制作而成，最初“米膏粄 ”可能也指这种产品。这时禾穗里的米浆浓结成膏状，但又未硬结成形，原料也是“米膏状”。据老人说这样做成的“米膏粄 ”口感更好、风味更独特；又或许，这只是在物质匮乏年代、青黄不接季节里的特别感觉罢了。
　　对于客家语言的文字研究，一定要对客家的风俗、习惯、劳作、搬迁、嫁娶等活动融入去，观察细致、深刻体会，有一定文化、文字基础是不难做到的。客家语言中的文字，许多是会意字，例如本人名的“晏”字，客家话读作“按an”，平安的意思，会意“每日平安”，这在字典中是找不出这样解释的，本人在小学、初中时，无论是老师还是高年级学生均对此不理解，直至本人在高三时（1986年），在梅南中学任教的刘雨霖先生在上课时公开解读“晏”字时，方顿悟。
　　

客家女子 · 发表于 2013-10-9 11:04:34

客家语言都是能写出文字的，包括骂人的“三字经”。现在很多写不出，原因一是字典编修时删减了许多繁体、复杂、笔划多的字；二是失传失教，还有就是不注意多音字。

兰心蝶影 · 发表于 2013-10-9 11:28:24

口语，它不可能都能形诸于文字；
这篇文章虽然视角独到，但它也同样存在不足，米膏粄，他认同我都不会认同；
有空再回来挑它的刺吧

缘系广云 · 发表于 2013-10-9 11:53:44

米膏粄，我不赞同，味窖粄，目前我认同

杜蕾斯 · 发表于 2013-10-9 12:59:57

味酵粄

往事随风 · 发表于 2013-10-9 13:00:11

写味教粄又如何？都是取音并非义，铁闲么X搞

天伯公 · 发表于 2013-10-9 15:01:57

写成"味膏粄"更不可理喻....
“味窑粄 ”是正解,写成“味酵粄 ”还可接受.....
楼主,,,,"膏"字的发音是平声,差好远....

羊咩咩 · 发表于 2013-10-9 16:30:03

往事随风发表于 2013-10-9 13:00
写味教粄又如何？都是取音并非义，铁闲么X搞

铁闲就来磨味教粄，哈哈哈

往事随风 · 发表于 2013-10-9 18:41:56

羊咩咩发表于 2013-10-9 16:30
铁闲就来磨味教粄，哈哈哈

十分DAY

老舍闲人 · 发表于 2013-10-9 19:04:18

伯公，“味窑粄 ”也不是正解,还不如“味酵粄 ”呢，米膏粄更是不可理喻；
只是此帖属转发帖，在这讨论也没意思

是“味酵粄 ”还是“米膏粄 ”

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