蒸酒磨豆腐、无人称师傅

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2013-1-29 15:11:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2013-1-29 15:11 编辑

  客家人有句古话说:“蒸酒磨豆腐,无人称师傅”。
 蒸酒磨豆腐、无人称师傅
                有客家人就有客家娘酒
  喝娘酒是客家人的普遍习俗,不论男女老少都可以喝上一二碗,至于喜庆节日,客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋,那“结婚酒”的甜蜜,“满月酒”的希望,“生日酒”的满足,“拜师酒”的虔诚,“出师酒”的惬意常常令过来人嘴角生香,难于释怀,千百年来,客家娘酒到底渗入了客家人多少深情多少梦想多少痛苦,没有人能说得清、道得明。

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[LV.1]初来乍到

发表于 2013-1-29 15:14:02 | 显示全部楼层
有道理
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[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2013-1-29 15:14:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2013-3-13 17:44 编辑


客家娘酒煮的姜鸡酒
  客家妇女的酿造技术之所以能传承千百年,其中重要的原因是,客家娘酒是客家妇女生产后的主要滋补食品之一,客家地区的妇女在“坐月子”期间,基本天天、顿顿都要吃客家娘酒煮的姜鸡酒,一直吃到孩子满月为止,产妇喝完上百斤娘酒,月子也就满了,元气也就恢复了,客家娘酒有美容、驱风、散瘀、活血、强身、催乳等功效,客家妇女有强健的体魄,客家娘酒功不可没。
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[LV.9]以坛为家II

发表于 2013-1-29 15:15:05 | 显示全部楼层
看到杠哥的“蒸酒”,想起以前啊婆好像说过“做人唔好按逞,皇帝娘都爱借人的烂饭甑”。不知是不是这样说。
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[LV.1]初来乍到

发表于 2013-1-29 15:16:20 | 显示全部楼层
客家娘酒煮的姜鸡酒
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[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2013-1-29 15:18:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2013-3-13 17:44 编辑

  娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好;水要井水;酒饼以土酒饼为上;连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精,而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗,酿制时先将糯米用水泡透,然后沥干水,将米盛进木制的饭甑,再把饭甑放入预先放有适量清水的大锅,用柴火将糯米蒸成“酒饭”。
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[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2013-1-29 15:22:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2013-3-13 17:45 编辑

“摘酒”(即煮酒)
  “摘酒”需要技巧,稍有不慎就把酒烧糊了,烧糊了的酒不但味道不好了而且还会改变酒的营养结构,把酒娘装进酒瓮后,通常用新鲜的芋头叶、荷叶或者香蕉树叶把瓮口封好,盖上瓮盖,煮酒的火堆一般铺一层厚厚的谷壳垫底,然后把稻草放到酒瓮的周围,这些煮酒的准备工作完成后,就可以点火煮酒了。

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炙酒  发表于 2013-1-29 17:41
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 楼主| 发表于 2013-1-29 15:25:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2013-3-13 17:45 编辑

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 楼主| 发表于 2013-1-29 15:25:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2013-3-13 17:46 编辑

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 楼主| 发表于 2013-1-29 15:26:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2013-3-13 17:46 编辑

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