探讨中国食品

Star--副总

最近又出现老酸奶的和果冻问题
“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。” 央视主持人赵普昨日在个人微博上发表的一条信息引发网络“地震”。
　　后经网友深“扒”，经济观察报调查新闻部记者朱文强@朱朱文强在昨日凌晨曾发帖称“今晚群聚扯淡，央视一哥们说，以后你们谁也别吃果冻和酸奶了，大伙问为啥，他弄了一比喻说，哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了，得嘞，我们算体验红军过草地了。末了，这哥们说，其实这才是今年3·15晚会的重头，可惜片子没播”。
　　虽然最早发微博的@朱朱文强和后来被热门转发的@赵普都没有明说，为何需要提防老酸奶和果冻，但在后来网友的评论转发中，媒体人“落魄书生周筱赟”的回复引发了大家的关注：所谓老酸奶其实是大量添加工业明胶，用破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。
　　工业明胶被曝流入食品链
　　在被网友疯狂转发后，@朱朱文强和@赵普的帖子先后删除。
　　不过，认证信息为“知名时事评论员”的@落魄书生周筱赟则进一步发表微博称“所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是添加明胶。果冻更是如此。食用明胶是合法的食品添加剂，但价格比较贵，于是一些不良商家就用工业明胶替代。而工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革等熬制。用废旧皮革生产明胶，是一个非常庞大的产业。明胶是胶原蛋白质的水解产物，而皮革因经硝化重金属严重超标。
　　这一消息此前在媒体多有报道，比如前年山东城市信报《工厂用废旧皮革熬成明胶 可能流向食品领域》，去年第一财经日报《皮革奶原料市场仍有销售 长期食用可能致癌》。
　　对此事件，素有“中国乳业第一炮筒”之称的原中国奶业协会常务理事王丁棉，在昨晚接受记者电话采访时认为“无风不起浪”。“虽然这些微博出现在个人微博账户上且帖子已经删除，但是从发帖人的身份来看，不会是儿戏，肯定是在掌握相关情况后才发布信息的。”
　　王丁棉透露，即使是正规厂家的产品，工业明胶的价格也要比食用明胶低一半，更不用说是小作坊用土法超低成本制作劣质明胶了。
　　中国明胶协会理事长王敬忠曾公开算过一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000元-3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100元-200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万-3万元。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。”
　　含“胶”食品众多
　　昨天，记者在市中心一家大型超市里看到，伊利、新希望双峰出品的老酸奶，在其配方表的食用添加剂里均含有明胶，多数还含有果胶。
　　而仔细看去，含“胶”食品不仅局限于老酸奶产品。
　　贝纳颂咖啡含有卡拉胶、光明e+益生菌含果胶和明胶、光明新鲜屋红枣酸牛奶含有果胶和明胶、味全大麦发酵乳含有明胶和果胶、光明早安糙米浆含有结冷胶和黄原胶，银鹭香浓椰奶花生植物蛋白饮品含卡拉胶、美汁源果汁含果胶，连星巴克星冰乐里也有明胶成分。
　　除了乳制品外，喜之郎果冻里含有卡拉胶、可康牌布丁（马来西亚产）含卡拉胶、双汇Q趣儿香肠含瓜尔胶和卡拉胶、好丽友提拉米苏蛋糕含黄原胶和明胶、长鼻王椰丝味鸡蛋糕含黄原胶。
　　也就是说，我们常吃的乳品和休闲食品中不少都是含“胶”产品。
　　食用“胶”允许添加
　　浙江大学农工食品学院食品科学与营养系教授应铁进博士说，明胶是国家允许添加的食品增稠剂，主要是从动物皮如猪皮等中提炼而成的，其成分是胶原蛋白。明胶的用途很广，除了酸奶、果冻外，果酱、冰淇淋、雪糕、皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品中都会用到明胶，其主要用途是增稠作用。
　　据了解，国家对食用明胶有严格规定，正规的厂家是用动物骨骼和动物皮采用全封闭的流水线进行烘干和粉碎以后加工制成的，这些骨骼和动物皮必须是经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的。
　　中国食品科技学会功能食品分会理事、浙江营养学会理事王维义教授说，和明胶类似的还有果胶、卡拉胶等，果胶是从柑橘皮、柚子皮中提取出来的，卡拉胶则是从海藻中提取的，在酸奶、果冻中很常见，使用的目的是为了改善食物的组织状态，提高粘稠度，提升口感。果胶、明胶等只要按国家标准是允许添加于食品中，食用也是没有问题的。
　　关于使用量的限额，GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中，表 A.2《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》第40项为“明胶”。这意味着，国家在允许明胶在食品中添加使用的同时，并未明确其具体的安全使用量。
　　“每个厂家会根据自己产品特点，适量添加明胶等增稠剂，增稠剂并非使用越多越好，过量的话产品完全成固态不利于消费者食用。”杭州新希望双峰乳业有限公司总经理王铁军告诉记者，整个双峰集团使用的明胶全部来自丹尼斯克（中国）公司，其母公司为全球领先的食品添加剂生产商。
　　据了解，一般乳制品厂家，每吨酸奶中明胶的使用量约为0.3%—0.5%，普通酸奶略少，老酸奶则相对较多。
　　偷梁换柱 普通消费者难鉴别
　　对于工业果胶，应铁进博士和王维义教授并不熟悉。
　　得知所谓的工业明胶是一些企业利用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮鞋，还有厂家生产皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解而来并最终被不法企业当成食用明胶用在了食品中，王教授说，“这是很可怕的事情。”这样的工业明胶很可能含有重金属，微生物指标也肯定会超标，必定对人的身体健康造成一定的危害，但是，这种危害表现出来的是一个缓慢的过程，一时并没有明显的反应，一般要几年以上才会表现出来。
　　如何判断食品添加剂中的明胶，究竟是按照正规方法用新鲜动物皮熬制出来的，还是不法商家用废皮革做出来的，两位专家坦言，很难判断。
　　那么，如果消费者对购买到的食品中明胶身份有异议，能否通过第三方检测机构获得准确信息呢？杭州市质量技术监督检测院副院长朱顺达表示，由于食品中明胶添加量很少，反映到个体单品后，很难检测出来。
　　王丁棉则认为，工业明胶在加工过程中都是用添加石灰等碱性原料的化工方法，难以去除废皮革中的有毒物质，可以通过检测出皮革中残留的重金属元素，如鉻、镉，来作出相应判定。
　　上述几位专家的一致建议是：在选购此类食品时一定要去正规超市等销售点选购有品牌的产品，这样比较有保障。
　　营养专家建议少吃涉“胶”食品
　　有关昨天的“明胶风波”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红也接连更新了微博，提出了自己的看法
　　@范志红_原创营养信息：食用明胶是安全的，但明胶是否食用级，用眼睛看不出来。如果实在想远离明胶，那么可以：1.不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。2.买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。4.买价格超过同类产品平均值的产品。
　　@范志红_原创营养信息：酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉、果胶、黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮凤爪并传说吃胶原蛋白美容么？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。
　　@范志红_原创营养信息：果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒，但它不能被人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他营养成分太少，会造成营养不良

虎虎3威

现在不知道还有什么可以吃？

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茶叶 没写上去？
像现在市场上卖的叫《大红袍》的茶
二片茶叶也能泡出香浓的茶来
神奇之茶

铁观音就不说了罢

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铁观音只是那段时间被那些无良奸商弄坏了名声，其实这茶还是不错的，我一直在喝，都是我兄弟家种的，福建来的