为什么我炒的牛肉那么难吃？

小哈 · 发表于 2010-9-20 09:42:31

前几天又炒了一次牛肉，还是很难吃！害小侄子用了很大劲也咬不动，哥哥说我不经过脑子，惭愧！其实我下锅前也有用生粉和油搅拌，也知道不要炒太久，可是十次有九次是韧的！搞得现在一看到牛肉就烦。
请教各位高手，给我支支招吧，拜托了！

往事随风 · 发表于 2010-9-20 10:07:29

加些清水小泡一会儿，保嫩

寒冰火 · 发表于 2010-9-20 10:29:47

给我尝尝，我看有多难吃，才好指教你啊

小 v 。 · 发表于 2010-9-20 10:39:15

先腌制下咯，生粉油盐，手尽雅啊奔几。
炒的时候别炒太久，久了会变韧，咬不动的。

小哈 · 发表于 2010-9-20 11:24:30

谢谢！

引用( 往事随风 )

加些清水小泡一会儿，保嫩

小哈 · 发表于 2010-9-20 11:25:55

就怕你吃了更不想教哈，说我无可救药，哈哈

引用( 寒冰火 )

给我尝尝，我看有多难吃，才好指教你啊

小哈 · 发表于 2010-9-20 11:26:40

我就是这样做的啊，还是韧！郁闷！

引用( 小 v 。 )

先腌制下咯，生粉油盐，手尽雅啊奔几。炒的时候别炒太久，久了会变韧..

往事随风 · 发表于 2010-9-20 11:56:41

谢谢你不反对，上午只上一会儿没细说。有人说那不成注水肉了么，其实注水肉是通过血管水是进到细胞里去了，而我所说外面加少许清水泡是进不到细胞里去的，所以是不同的。与煮时加水是同样的。（具体原理目前我没了解透，也是高手教的，详情要我家书记才懂）

寒冰火 · 发表于 2010-9-20 12:10:19

楼主，我想告诉你，切肉的时候有技巧的，要顺着肉丝来切

不信你试试 [:2-1:] 比不顺丝切的脆很多

可梦爱幻 · 发表于 2010-9-20 12:38:16

唉。。加点木瓜浆去就可以了。。嫩的要死

不要加多了。。多了就不好了

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