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标签: 湖南长沙
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说臭豆腐
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热度 1 张维耿 2015-4-13 09:34
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说臭豆腐 有人喜欢吃带有臭味的食物，如臭皮蛋、臭腐乳、臭豆腐之类。其中臭豆腐竟是驰名海内外的食品。 臭豆腐 ,又名臭干子，是一种很具特色的汉族传统小吃 。这种小吃闻起来臭，吃起来香，一经品味，常令人欲罢不能。在清代，臭豆腐曾作为御膳 小菜送往宫廷，很受慈禧太后 的赞赏，赐名“青方”。据说湖南长沙的臭豆腐，也曾是当年毛泽东主席的至爱啊。 提起臭豆腐，让我想起了这样一件事。 上个世纪 60 年代,有位姓黄的老师到北京出差，带回来一瓶臭豆腐罐头，拿到教工饭堂招待大家。没想到那罐头一打开，臭若粪便，有些人赶紧端了饭菜跑开。黄老师忙说：“别怕，别怕，闻起来臭，吃起来可香啊！”留下的人试着吃，果然味道不错。五六个人越吃越有味儿，你一块我一块，很快就一扫而光了！ 说起臭豆腐的来历，还有它一段有趣的故事。相传清康熙八年,由安徽黄山赴京 赶考的王致和金榜落第，只得在京暂谋生计。王致和幼年曾在父亲开设的豆腐坊学过做豆腐，便租赁了几间房，购置回简单用具，每天做些豆腐沿街去叫卖。时值夏季，卖剩的豆腐很快发霉，无法食用，便将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，用盐腌了起来，放进一口缸里 。 他后来一心攻读，把这事忘了 。到了秋天，王致和又再做豆腐去卖，忽然想起那缸腌制的豆腐。打开缸盖，一股臭气扑鼻而来；取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝尝，觉得有股浓郁的香气。送给邻里品尝，都称赞不已。王致和屡试不中，只好弃学经商，加工起臭豆腐来。没想到生意日渐兴隆，于康熙十七年冬购置了一处铺面，自产自销。后经多次改进，摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量越来越好，名声也就远播了。 有人说， 臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类腐败物质以及硫化氢，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。因此臭豆腐浅尝辄止即可，多吃对人体健康是没有好处的。 臭豆腐 北京正宗臭豆腐
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个人分类: 饮食文化|1086 次阅读|7 个评论
