客家擂茶|一碗茶汤见古朴 几许情深乡愁浓

无星无杠

　　安化擂茶      

　　安化擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，通俗地说，就像一香喷喷的稀饭。安化擂茶的制作非常讲究，原料也多种多样。

　　除了茶叶以外，还有炒熟了的芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂棍擂成糊状，和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。     

　　武陵擂茶      

　　擂茶在洞庭湖区源远流长，是沅水流域民众待客的上乘饮料。

　　喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”，搭茶，少则十几种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。

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　　揭西擂茶      

　　揭西的客家人素有煮擂茶的习俗。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。制作揭西擂茶的主料是大米或爆米花，但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭（或者爆米花）。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。