本帖最后由 无星无杠 于 2017-12-6 18:31 编辑
在梅州城区也有擂茶店,碧绿的茶汤令人垂涎三尺。何森垚 摄 味
“药食兼佳,味中有味”
今年五十出头的刘中英在棉洋圩镇经营着一家小店,店名就叫“中英擂茶”,他说,擂茶这门手艺是祖祖辈辈传下来的,在他的印象里,爷爷的爷爷就会制作擂茶了,因此他从小就耳濡目染,也学会了如何做擂茶,并以此为生。
他告诉记者,擂茶的用具是擂钵和擂棍。擂钵就是盛擂茶原料的容器,直径一尺见方的陶制敞口罐,沟壑呈辐射状爬满了陶罐内壁,客家人管这些沟纹叫“小牙”,有了这些小牙,才能把各种原料“咬”得碎碎的。擂棍是一根一米左右的木杖,一端系上绳子,在闲置的时候挂起,一端有一个圆疙瘩,使擂棍与擂钵契合得更紧密,把原料擂得更细,更均匀。“被选用做擂棍的木材必须是可食用木,因为擂的过程中,擂棍的末端不断磨损,不知不觉就变短了,都融入了每一道擂茶当中。”
记者拿了一下擂棍,虽然这根木棍并不长,但手感并不轻,不熟练的人使用擂棍在擂钵里面转动起来有点费力,不好控制方向和力度,因此研磨出来的茶和其他材料的粗细也不同。“每个人制作出来的味道都不同,这就需要掌握一定的技巧和丰富的经验,每种材料的比例、磨的程度都会影响茶汤的口感。”刘中英说。
他一边说,一边示范了制作过程:搬来一把小矮凳坐在宽敞处,把上等绿茶、紫苏、薄荷、花生、艾叶、金不换等主要原材料放入擂钵内,双腿紧紧夹住擂钵,手握擂棍,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,间或在钵中间擂击,将茶叶等研成碎泥然后冲入开水,顿时清香四溢,就是一道天然的美食了。
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