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　　历史上“鸿门宴”被人们称为千古一宴，也被称为历史上最著名的饭局。

　　总而言之，鸿门宴的政治背景是项羽、刘邦两人划分势力范围的谈判，而且项羽已经向项伯答应以礼相待，所以酒肉菜的质量是会有保证的。简单梳理下来，可以确定鸿门宴上有酒，有猪肉。从当时的各项条件推断，可能也会有牛肉、狗肉；还可能会有主食，有羹汤。但是在灭秦战争的大背景下，这场宴会不会太奢侈，也不会罗布各种奇珍异味。如今有人大张旗鼓地考证出几十道菜的“鸿门宴菜谱”，里面有什么“沛公狗肉”、“范增银鱼”、“霸王三鞭”、“阿胶栗枣”、“江陵皮蛋羹”之类，实际上只是闭门造车的噱头罢了。

　　孔庙祭祀菜谱里还有一些延续了先秦时代做法的古老菜品，也很有可能出现在鸿门宴上，这里简单举几样：　　

　　鹿脯：取肥美鹿肉，加盐酱姜椒煮熟，切为小块，用时加蒜卤炒之。　　

　　醠醢：用猪膂肉（后臀尖）切小方块，加油、盐、姜、椒、茴香、葱白拌肉，煮熟。　　

　　鹿醢、兔醢、鱼醢：用活鹿肉、活兔肉、活鱼肉切碎，制法如醠醢。　　

　　豚胉：用豕脊膂肉切大方块，抹以油、盐、酱、蜜、醋、酒，蒸熟。　　

　　脾肵：用牛羊肚、百叶，刷去黑皮，切作细条，沸汤焯过，加油、盐、醋、酱、葱、姜、酒拌匀，下锅炒，以五香为度。　　　

　　膏鱼：白鱼大者，剖腹去鳞，洗净，头尾腹内俱以净盐搓之，放桶内一日夜，取出晾干。用时以温水洗净，酒浸切碎。　　

　　芹菹、韭菹：洁净生芹切作长段，不加作料盛于豆内；肥嫩生韭切去根梢，取中一段，以盐渍之。　　

　　菁菹、笋菹：择过的青菜以汤滗之，切小段；洁净干笋以盐水煮过，切方片；均加盐姜油醋调和。　　

　　白饼：白麦面拌以油蜜，包蜂蜜、熟榛菱为馅，印圆饼如掌大，烤熟。如果用荞麦面，则叫“黑饼”。

　　汉二年（公元前204年）项羽捉到了刘邦的父亲，威胁要把他杀了做成肉羹，刘邦说我爹就是你爹，杀了之后别忘了分我一杯肉汤。这是鸿门宴两年之后，楚汉战争中的事。这个“羹”就是肉汤。过去在曲阜孔庙中，每次大型祭祀都要做这种传统的“羹”，一直持续到了20世纪40年代（天下各地祀孔的菜肴都与之相同）。祭孔的羹有两种，一种是“太羹”：将犊牛刷洗洁净，大汤锅煮熟，不加盐，撇其脂膏，只存清汤。一种是“和羹”：取豕脊膂肉（猪里脊肉）切薄片，用煮牛肉的淡汤焯过漉起，用盐、酱、醋、芹、韭丝调匀。取猪腰切薄片如荔形盖在上面，临用时取淡牛肉汁浇之。鸿门宴发生在十二月隆冬，如果不是气氛这么剑拔弩张，那么大家饱啖酒肉之后，取这么一碗肉汤泡饭，热乎乎地吃了，估计肚子里也挺受用的。

　　主食：各种饭和羹？　　

　　《诗经·大雅·公刘》中有一段诗：“笃公刘，匪居匪康。廼埸廼疆，廼积廼仓；廼裹餱粮，于橐于囊”。这里所说的“餱”是把蒸好的饭曝晒成干饭，装在行囊里，用作行军打仗的干粮。这是中国古代最早的关于行军干粮的记录。春秋时期主要的粮食品种是黍（黄米）和粟（小米），因此这个“餱”应当是蒸熟晒干的黄米饭或小米饭。　　

　　鸿门宴属于战时的军人宴会，项羽军中有不少存粮，而且鸿门宴上也是要准备主食的。当然由于刘邦半途逃跑，范增气得摔碎玉斗，宴席不欢而散，最后有没有上主食不得而知。当时的饭有黍饭、稷饭、稻饭、粱饭。前两种是将黍米或稷米煮熟，捞到盆内。后两种是将稻米（带壳）和粱米洗净，捞到甑内蒸熟。吃的时候浇上肉酱，实际上就是各种肉卤，类似于今天的咖喱饭。　　

　　先秦有一些比较著名的珍贵食物，比如熊掌、鼋肉之类。熊掌是非常高档的菜，但是比较难做熟，一般要涂上蜂蜜，慢火炮制。楚国太子商臣发动政变，楚成王请求吃完熊掌再死，商臣一听，这要等好几个小时，我这爹是要拖延时间等待外援啊，于是硬是没等熊掌做熟就把他逼死了。晋灵公残暴，因为厨子没把熊掌做熟而将其杀死。鼋肉在北方也是比较难得的珍贵食材，郑灵公还因为一锅鼋羹而丧了命（有兴趣的可以查一下“染指”的典故，这里不再赘述）。但是从鸿门宴的动机和条件来说，恐怕不会准备这类太过稀罕的珍贵菜肴。