年年过年的时候都能看到这样的帖。

快过年啦

萝卜粄我会吃一些。

好吃容易上火

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　　客家人过年的习俗 　　

　　进入腊月廿四就是客家人的“入年挂”，意味着这个“年”开始了。首先要做的是大扫除，家家户户擦擦洗洗，把家居整理得干净整洁。　　

　　大年三十，家家户户要祭拜神和祖先。各家厅堂要挂起祖宗画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜栏前、家具床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上红”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干净净过年。各家厅堂还要陈设供桌，布置香案，摆起鸡、鱼、肉、果品等，敬奉祖先。除夕晚上，吃团圆饭，菜肴丰盛。桌上要多放几副碗筷，以示请祖先回来一起过年。饭前，要先给祖先筛酒，将酒洒地，然后开始吃饭。席间，老人小孩吃鸡腿，以示尊老敬幼。　　

　　正月初一凌晨，客家人开大门时要放鞭炮，现代人多以正月初一零时，家家户户开门放鞭炮，炮声此起彼伏热闹极了，有的人在开门时，还会在门上贴上“开门大吉”“万事如意”的红联，在欢腾的鞭炮声中，家家户户男女老幼互相拜年祝福。初一早餐，客家人习惯要吃“长寿面”，因为面条长象征长寿。接着小孩要给长辈拜年，长辈要给孩子糖果桔子，有的还会给“红包”，旧称“挂颈”。　　

　　在欢度春节时，客家人还有许多禁忌：年初一不能扫地倒垃圾，以防把“财气”扫走；这一天不能到河中挑水；不能动针线；不能打孩子等。尤其是入“年界”后至春节期间，不能说“死”“病”等不祥的话语。

　　发粄 　　

　　与广府人称的“松糕”相似。米浆经过发酵，蒸熟后的发粄从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临，所以，发粄要“越笑越好”。红色的“发粄”被客家人作为喜庆的象征。　　

　　黄粄 　　

　　黄粄在平远、兴宁常见，目前兴宁的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。黄粄的制作方法颇有讲究，是用草木灰水浸泡糯米和籼米数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。　　

　　炸芋圆 　　

　　这是人们在春节的应节美食。芋圆金黄香脆，再拌着恰到好处的姜香，是百吃不厌的美味小吃，如今已成为寻常百姓家的日常美食。 　　

　　馓子 　　

　　形状深受小朋友喜爱的一种小吃。做法是面粉、鸡蛋、盐、葱花擀成面皮，然后把擀好的面皮，切成宽度为10cm长度的面皮，再把这些面皮对折，接着就是做花，把5cm面块在对折的弯曲地方切出4-5个不会断开的切口，这时候，把切出来的面块打开，把整个面块粘连起来，做成兰花状。最后一个个兰花样的面块放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。

　　知多点 　　

　　客家小吃都有哪些 　　

　　萝卜粄 　　

　　萝卜粄是用萝卜丝和粘米粉做成的粄，是客家人年节特有的小吃之一。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，一般会放一些碎肉、鱿鱼、香菇等，放凉后切成小块用煎锅稍微煎一下食用。　　

　　甜粄 　　

　　甜粄口感柔韧，除了切成小块蒸软吃吃，还可以小块用油煎，外酥内韧，香甜可口，别有风味。也可直接“冷吃”，味道也很好。 　　
　　铁勺粄 　　

　　以兴宁市罗浮镇制作的铁勺粄最为出名。在入年挂起制年货小吃时一定会有炸铁勺粄，罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上，一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆，装在一个浅平底的圆铁勺上。视个人喜好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料。口感香酥脆爽，是酒友很好的下酒料。

　　为了让产品的口感更好、保存的时间更长，店家往往在日积月累的制作过程中改良一些做法，“普通人家里做的油炸小吃口感没有我们店里做得酥脆，也储存不了太久，我们经过长期改良，芋头、南瓜切丝后，和大小相仿的姜丝混合，给它们包裹一层薄薄的糯米粉，再放入高温的油内炸，炸至其颜色变得适当就行。这样炸出来的炸品口感酥脆可口、易保存，在密封环境下收上三四个月还是很酥脆！”老板娘说，在炸的过程中火候把握也很重要，这些都需要经验。　　

　　在店里直接买虽然方便快捷，但是也有不少市民怀念农村柴火大锅做出来的味道。“用煤气和用柴火炸出来的芋圆还是有区别，特别是甜粄，用柴火蒸上大半天，那种芭蕉叶的清香和柴火的味道渗入甜粄里面，是怎么也模仿不出来的家的味道。”市民刘先生说。

　　在老街寻找熟悉的味道 　　

　　清晨的油罗街，熙熙攘攘，老人推着自行车在挑选着过年要买的炸品，老板卖力的吆喝着，招呼客人前来选购，旁边的3个小工正在紧张地给一箩筐的芋头削皮，已经削好皮的被装好等待切丝，制成芋圆。 　　

　　在这条街上，有五六家卖炸品的店，不少老梅城都会选择来这里买过年吃的各种小吃。“以前在农村会自己做，后来搬到城里了就来这里买，东西很齐全！”市民张阿姨说，在梅城有许多这样的店，但货最全的还是在老街。　　

　　其中一家店的老板娘说，这些炸品一年365天都有出售，但过年是最多人买的，因此他们也会制作更多产品备好，“除了本地人来买，还有很多在外工作的人会买了带出去，送人或者自己吃，这是我们客家人的味道！”