梅州时空

标题: 客家有“年糕”有粄有年味 [打印本页]

作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 13:46
标题: 客家有“年糕”有粄有年味
本帖最后由 无星无杠 于 2021-2-16 14:22 编辑

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

      按照传统习俗,甜粄在“入年架”之后才开始制作,逢年二十七、八蒸甜粄。

      制作方法也颇为讲究:用七成糯米渗三成籼米在水裹浸泡一天一夜,浸泡膨胀后用石磨磨成米浆,过滤去除水分后成为糯米面团,接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团,不断搅匀,用双手揉搓半个小时左右,这样做出的甜粄才有韧性,也更好吃。

     随后将搓好的生甜粄摊在圆形的竹制品上,底层铺上樵叶,生甜粄铺好后,要在上面用巴掌或锅铲不断柏打,让生甜粮更加坚实,最后抬上大锅内,盖上锅盖,用柴火慢慢蒸上三四个小时。

      当闻到甜糖的香味时,可用竹快插入甜糖内不再粘快子时即可。由于一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高,所以,传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。

       刚出炉的甜粄清香扑鼻。如果把它切成小块放进油锅里煎成金黄色,那味道就更美了。特别是用柴火一点一点蒸出来的甜粄更是香甜、美味,韧味十足令人赞不绝口。


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:24
本帖最后由 无星无杠 于 2021-2-16 14:25 编辑

客家有“年糕”有粄有年味
煎圆
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:26
客家有“年糕”有粄有年味
煎圆
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:28
客家有“年糕”有粄有年味
煎圆
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:30
客家有“年糕”有粄有年味
煎角矣
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:36
客家有“年糕”有粄有年味
煎角矣
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:36
客家有“年糕”有粄有年味
煎角矣
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:40
客家有“年糕”有粄有年味
煎芋圆
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:41
客家有“年糕”有粄有年味
煎芋圆
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 14:42
客家有“年糕”有粄有年味
煎兰花根
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 16:40
本帖最后由 无星无杠 于 2021-2-16 16:45 编辑

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味
煎兰花根
客家有“年糕”有粄有年味


作者: 无星无杠    时间: 2021-2-16 16:42
客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味
煎兰散矣
客家有“年糕”有粄有年味






欢迎光临 梅州时空 (http://bbs.mzsky.com/) Powered by Discuz! X3.2