蕉岭的特色小吃 三圳酿粄

无星无杠

蕉岭的特色小吃 三圳酿粄

来源: 梅州电台新闻台

“三圳酿粄”

三圳酿粄是蕉岭三圳镇的一道特色小吃，看似饺子又比饺子要厚实，软糯的表皮酿入了丰富的馅料，和大埔的笋粄有几分相似。

据当地老一辈人介绍，三圳酿粄还有个动人的故事。很久以前，在三圳墟镇上住着婆孙俩。孙女阿珊在她很小的时候父母去世，自小与阿婆相依为命，转眼懂事乖巧的阿珊20岁了，阿婆也70多岁了。虽然阿婆身体还算硬朗，但是牙齿也脱得所剩无几。阿珊见阿婆牙齿不好咀嚼东西不易，便天天煲粥给阿婆吃。瘦肉粥、鸡肉粥、杂粮粥等变着花样给阿婆煮，可是喝粥久了阿婆的胃口也一般，阿珊就琢磨着做让阿婆开胃消化的食物。

一次偶然的机会，她去亲戚家尝到了用凉粉做表皮裹上猪肉咸菜干的小吃，阿珊灵机一动，想起阿婆平日里喜欢吃糯米粄，回家后就尝试用糯米粉做成皮，里面加入笋丝、瘦肉、香菇等，包裹后放入锅里蒸熟后给阿婆尝尝。

阿婆觉得美味可口，一连吃了三个，就叫阿珊以后可以经常做糯米粄，阿婆几乎隔天都会吃糯米猪肉粄，阿珊也会在馅料上轮换口味，糯米补中气，阿婆的胃口也一天天好起来，还给这个粄食起名叫猪肉糯米粄。

有一天中午有个书生路过避雨，阿珊见这人被雨淋湿便搬了凳子端了热茶。肚子饿了的书生见婆孙俩的态度和蔼，便问有没有吃的，阿珊刚好在给外婆蒸糯米猪肉粄，便拿出几个给他吃。书生一下子就把刚出炉的粄吃了，连连称赞是什么特色小吃。

老阿婆得意地笑道：“我老了牙不好又嘴馋，孙女想法子做给我吃的小吃。吃了孙女的粄食，我身体都好了。”书生听了十分感动，了解到阿珊和老阿婆的情况，便向手艺不错的阿珊建议，做出的小吃可以上饭馆了，家里有个房间刚好对着大街可考虑改成店面，专门出售糯米粄增加生活收入。

书生为答谢品尝了美味的粄食，便拿出随身携带的笔墨，说给阿珊起个店名，将角落里的一块木板写下了“三圳酿粄”。阿婆纳闷为何叫酿粄，书生解释说这像饺子的粄食跟酿豆腐一样酿入材料，食材都是三圳就地取材，干脆取名叫“三圳酿粄”。雨停后书生起身要走，阿婆还装了几个糯米粄给书生，婆孙俩的质朴让书生感动，便悄悄留下了一袋银子。

阿珊觉得书生的建议不错，就把临街的房子收拾打理，将书生的字挂起来做招牌，专门出售酿粄。勤劳的阿珊起早摸黑，制作的酿粄真材实料，在当地很受欢迎，后来还招了个入赘女婿，一起赡养阿婆，经营的小店在当地也越来越有名气，生活过得越来越好。

        在这里，也和大家分享一下蕉岭三圳酿粄的做法

三圳酿粄

主料：糯米粉、粘米粉、肉碎适量

辅料：沙葛薯/萝卜干/笋/香菇/蒜适量

（可根据个人喜好搭配）

做法步骤：

1	糯米粉和粘米粉的比例2:1混合均匀后，加入开水用筷子快速搅拌，搅拌后揉成均匀的面团待用。
2	把肉末、配料等炒熟
3	捏一小团面团将其压成薄圆形的面皮；将馅料放入，面皮两端合起来捏紧。
4	将成型后的酿粄逐一排好。
5	大火烧开水，放入锅里开蒸20分钟蒸熟便可

小贴士：糯米粉和粘米粉的比例是2：1，软糯的糯米粉容易粘合。掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄底部容易漏出馅料。