清明螺蛳抢鲜吃，2种吃法鲜美又解馋，下酒下饭都好过瘾

无星无杠

清明螺蛳抢鲜吃，2种吃法鲜美又解馋，下酒下饭都好过瘾

图文来源：网络、有间食文

      螺蛳虽一年四季都有，但清明才是螺蛳最肥壮鲜嫩的时节。所以民间流传着菜花蚬子清明螺，在浙江宁波一带还流传着三月螺，赛似鹅。大意都是指食螺蛳要在三月，此时它味道最鲜美。不时不食中国人对饮食追求的最高境界，在恰好的时节吃正当时的食材，比如嘬螺蛳合适的季节就是是在清明节前后，此时经过一个冬天的的酝酿，它养足了一身肥美鲜嫩的螺蛳肉。所以在民间有流传着清明螺，赛似鹅，意思在清明前嘬一口螺蛳肉都要好过吃一口鹅肉。

       每年三月，气温逐渐升高，养足了肥膘的螺蛳也纷纷钻出泥土。在农村水塘、小河多的地方多得不得了，此时捕螺蛳是最有乐趣的事情，螺蛳的捕捞方法很多，有耙、耥、摸、诱等多种。最简章的方法，用一根长竹竿捆上一个渔网之类，因为螺蛳都趴在清澈可见的水中，出手一捞必满载而归。螺蛳的挑选也有门道。一般来讲，青壳为好，大小要适中，以大河满水，活水河江中的螺蛳为上品。

       螺蛳之所以那么讨喜，更多也是因为它平民化，价廉而物美。早在古时街头吃螺蛳也被划为生活中的日常常景之一。在绍兴有民谚云：“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”，说的是田螺味美，即使后面强盗赶上来，食客也舍不得逃走，和“拼死吃河豚”好有一拼。

       螺蛳分为带壳吃法和不带壳吃法，带壳就要绞去尾部，剪口大漏风，嘬不出，剪口小塞气，嘬不动。所以在民间也有“螺蛳好吃尾难剪”这样的说法。不管是自已捕捞的螺蛳还是市场上购买的螺蛳，都需将将螺蛳放入装满清水的盆中，滴入食用油，最少一天，待其吐尽泥沙，再以水冲反复冲洗直至水清后方能烹饪食用。不带壳有点麻烦，要先将螺蛳入滚水后烫熟后用牙签将螺蛳肉一个个从壳中剔出，用它炒当季的韭菜吃，香嫩弹牙。

       螺蛳的烹制方法虽多，但有一点不变就就是螺蛳在入锅之前，都要经过浸泡去泥，剪刀将尾剪去这两个步骤，为的是可以方便将螺肉从壳中吸出。也有不剪尾的糟制法。

        螺蛳的烹饪方法多多，有白煮、清蒸、酱炒、红烧、酒醉和焖炖等等。螺蛳可以单独成菜，了可以与其它食材搭配来共成一味，螺蛳可以带壳爆炒，也可以将螺肉剔出来与其它食材搭配成菜，比如在三月就能搭韭菜炒螺蛳。无锡人做螺蛳塞肉，也是将螺肉剔出来，和猪肉一起剁茸，咸中带鲜，香气扑鼻。宁波人酱爆螺蛳则是用到了爆炒之力，将葱、姜、八角、酱油、料酒、白糖同炒，光是看那螺蛳乌光锃亮的样子就已经令人垂涎。

        食螺蛳的另外一个妙趣是嘬。去尾之后的螺蛳经过爆炒后壳内浸满了汤汁，会吃的不只需用筷子螺蛳放入口边，轻轻一嘬被可以将螺肉完整嘬入口腔之中。苏州人有句俗谚“风凉笃笃，咸蛋嗑嗑，螺蛳嘬嘬”。寥寥几语就描绘出一个朴实生动的生活场景画面，实在是有趣之极。不过也有不会吃螺蛳的人，要用牙签挑出螺肉，螺肉的鲜美不变，但失去了嘬嘬之趣也让食螺蛳失去了最有趣味的部分了。

       螺蛳的做法里一是最常见的爆炒，另一个是用螺蛳烧鸡，味道异常鲜美。

爆炒香辣螺蛳

       【食材】螺蛳 大蒜 葱 姜 辣椒 花椒 八角 豆瓣酱 生抽 冰糖 盐 料酒 小茴香 啤酒

       【步骤】买回来的去尾螺蛳要用清水加食用油浸泡一晚；

反复清洗后干净后备用；

      起锅入油爆干辣椒、蒜、姜，花椒、八角；

        倒入螺蛳进行翻炒，入豆瓣酱继续翻炒后加入其它调料，盐，生抽、冰糖、料酒、葱白、小茴香，加上啤酒以恰好盖住锅中食材为佳；

差不多加这么多的啤酒就可以了~~

等到收干汤汁后出锅就可以嘬螺蛳了！

      带壳螺蛳除了爆炒之外，另一种用螺蛳制成的菜完全是以鲜碰撞鲜，和它搭配的食材完全感觉搭不上，而且两种食材感觉完全不搭，螺蛳烧鸡，成菜之后竟然能做到令人舌尖一震，鲜翻了！

螺蛳烧鸡

       食材：螺蛳 鸡 盐 生抽 料酒 白粮 姜 蒜 老抽 干辣椒 葱白 八角 小茴香

       步骤：螺蛳洗净，鸡洗净擦干表面水分备用；

        然后将鸡斩成小块备用；

起锅入油倒入姜蒜，爆香；

倒入鸡块入油锅

煸至鸡块两面发黄；

        倒入螺蛳进行一轮翻炒，开始入各种调料，盐、生抽、老抽，喜欢辣的放点辣椒，八角，小茴香，料酒，白糖；

        加水盖住锅中食材

大火煮沸后转中小火；

       如果你有瓦钵之类的话，可以将它们移入到瓦钵中慢慢煮，螺蛳熟没熟，看它开口处的厣（yǎn），那个黑色保护片落下就是熟了。

       这种平民的鲜美之物螺蛳的另类搭配，嘬一口，满口鲜到令味蕾惊艳！