人头饭，煲仔饭，油炸鬼，广东吃货为何如此“凶残”？

无星无杠

       鸡屎藤饼，小编真的很想问为什么广东的美食都是这样的名字？这种美食是广东的最著名的点心之一，不过确实是颜值不太高，但是味道绝对是很好。广东地区一般会在清明节吃这种食物。另外，它还有一个名字，叫做乌芹藤饼，这个名字就好多了。

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       在广东人眼中，只要是天上飞的、地下走的、水里游的，特别是所有背朝天的，都能吃……

       菜名这么野，广东的吧？！

       “煲仔饭”“人头饭”“油炸鬼”“福建人”……

       不少外地人在来广东之前，听到这些食物的名词都会瑟瑟发抖，广东人这么凶残的吗？连孩子都不放过？还要用人头做饭？福建人又做错了什么？

      吃货届“食在广东”的传说又是怎么一回事？

      古代的广东人就这么会吃吗？

       在很久很久以前，远离中原战乱的岭南地区生活着风俗与中原迥异的本地土著百越人。百越族人除了种植水稻，还喜欢吃蛇、蛤等小动物，槟榔也是他们生活中不可缺少的零食。秦统一六国后，将岭南地区设置南海、桂林、象郡三郡，并派大将赵佗率领五十万大军驻守。

       但是没过多久，秦末战争让秦朝无法再顾及这片物产丰饶的“蛮夷之地”，赵佗于是起兵建立南越国。赵佗等中原军民也将中原的饮食文化带入岭南，同时也吸收了百越族的一些饮食习惯。

       在广州出土的南越文王墓中，随葬品中除了今天常见的猪、羊、牛、鸡、鱼等随葬食物，还发现了青蛙、龟足、藤壶等当时中原地区少见的食物，除了水里游的和地上走的，天上飞的也少不了，墓葬中还有今天已经被吃成濒危的禾花雀。看来，两千多年前广东人就已经对吃爱得疯狂。

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        广州南越王墓

       不少被流放到岭南的文人墨客都记载了一些对中原来说匪夷所思的食物，最让中原人惶恐的恐怕就是蛇肉了，《淮南子》曾记载：

       越人得髯蛇以为上肴，中国（中原地区）得而弃之无用。

       宋代时，大吃货苏轼被贬到惠州时曾买蛇羹回家吃，他告诉自己的小妾这只是海鲜，小妾吃完后苏轼才告诉她那是蛇肉，知道真相的小妾顿时狂吐不止，居然因此病死。此外，田间的老鼠也能被广东人做成美食，清代《岭南杂记》记载道：

      鼠脯，顺德县佳品也，鼠生田野中，大者重一二斤……炙为脯以待客，筵中无此以为不敬。

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       广东人日常到底吃什么？

       中原战乱导致的大规模人口南移使得越来越多成熟的烹饪技巧和饮食习惯继续进入这片曾经遭人排斥的化外之地。随着客家人和潮汕人的迁入，以及在与壮族、畲族等少数民族交流碰撞中，粤菜的食材和烹调方式也越来越丰富。

      在主食方面，得益于里高温多雨，植被茂密这种得天独厚的环境，稻、薯、麦、粟和玉米都适宜在广东种植，水稻的种植甚至可以追溯到新石器时代。

       山林里的各种野生动物和大海里的水产也都是广东人不愿放过的美食，一度有“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也”的说法，所以广东人什么都吃，一方面是因为各种饮食文化在历史变迁中不断汇聚岭南相互融合，另一方面则是因为物产丰饶，能吃好吃的东西真的太多了！

      如今的粤菜大体由广府菜（也称广州菜），潮州菜，客家菜和顺德菜组成。广州菜以花样众多和追求鲜美而闻名，有人曾用“背脊朝天，人皆可食”来形容广府菜，意思是只要是背部对着天的动物，就都可以吃，所以大家在广东睡觉还是不要翻过来睡了。

烧腊、五蛇羮、烤乳猪，杏汁官燕、冬瓜盅、老火靓汤，文昌鸡，蒜子干贝等都是广府名菜。

       潮州菜则以海鲜闻名，住在粤东沿海的潮州人几乎是无海鲜不成宴，虾、海参、鱼、蟹、蚌、螺、鲎、蚝等都经常出现在潮州人的饭桌上，“打冷”也是潮菜的一大亮点，也就是广东人常说的卤水、腌制品以及各类潮州粿品等冷菜，最让人垂涎欲滴的莫过于狮头鹅。

      客家菜则多油多咸，口味偏重，原因是居住在丘陵山地的客家人劳动出汗比较多，需要大量补充盐分。知名的客家菜有梅菜扣肉，盐焗鸡、酿豆腐等。逢年过节或者喜事临门时，客家人还会大摆盆菜宴，煮好的菜肴按照一定的特性一层一层放进大盆中，然后一层一层吃下去。

      顺德菜讲究清、鲜、爽、嫩、滑，网红小吃“双皮奶”以及陈村粉都是顺德菜的杰作。技艺超群的顺德厨师更是裴声中外，招待外宾的国宴中有不少佳肴就是出自顺德厨师的手笔。