本帖最后由 无星无杠 于 2019-12-9 23:19 编辑
紫金八刀汤
广东紫金县的“八刀汤”,算得上是的客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位,切割一刀,分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。切下的猪件精华,在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精,倒入山泉开水里,加盖,煮十分钟,掀锅盖,见猪件精华绽开如花,盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时,绝不准搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感。
蛋饺煲
客家人的餐桌上总少不了那么一道清爽可口的汤~~客家蛋饺煲算是一道比较亮丽的一道清淡菜肴了,虽然蛋饺煲的烹制非常简单,但是蛋饺的制作可是需要费一番心思哟。包好的蛋饺就可以上锅高汤烹煮了,为了保持蛋饺煲的鲜味,可以加一点点香菜、香菇、虾仁、芹菜、白菜之类的,这样的汤汁就会更加鲜香浓郁,浓浓的原汁原味,可口可心。
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