转帖：似茶非茶，只有客家人才懂的味道

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似茶非茶，只有客家人才懂的味道

      在茶文化发展史上，能将茶文化与饮食文化合二为一，并传承至今的，实在是寥若星辰，擂茶就是其一。

      它是茶又非茶，对于大多数人而言，非常陌生，但对客家人来说，它却是专属于家乡的味道，心头的白月光。

      

      茶文化发展史上一朵“奇葩”

      擂茶，起于汉、盛于明清的古老茶文化，主要流传于广东汕尾、益阳安化、桃江、常德等地。

      相传东汉时期的大将军马援带兵途径武陵时，士兵们突患瘟疫，幸好有当地的农户及时提供祖传数代的良方：取生茶、生姜、生米各10石，磨成糊状后，以开水冲食。士兵们“茶”到病除，“擂茶”也由此流传开来。

      当然，这只是传说。擂茶的产生发展，跟中国古代人口迁徙有很大关系。

      两晋时期的南迁移民，大多聚集在长江中下游地区，这些地方的土著当时喝“茗粥”，就是一种把茶叶和米混合煮着喝的粥。移民们入乡随俗自然也跟着喝起来。

      后来，中原地区流行起把茶叶加佐料碾碎再喝的做法，加之历史变迁下的迁移浪潮，一种新的茶俗在多次文化交融中沉淀下来，成了客家人生活中不可或缺的一部分。

      清代举人黄汉宗曾作诗：“海丰时俗尚擂茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”可见擂茶在当时盛行一时，还以此来验证人情淡薄。

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      饮一碗三生汤，疾病去光光

      擂茶因初创时主要原料是生茶叶、生姜、生米混合研捣成糊状，然后加水煮沸或用沸水冲熟而成，故又有个别称——三生汤。

       发展至今，制作客家擂茶的原材料更丰富。除了好茶、芝麻为主要原料外，配料会随时令变换。

        春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。

      擂茶不仅是茶，还是餐点。泡好的擂茶里，还可以加入丰富的配菜，有荤有素。

      荤擂茶是在原有的擂茶中加入已经烹制好的肉羹、肉丝或肠、肚之类，素擂茶则加入黄豆、豇豆、粉条等。必加的还有炒米或炸米，是一碗擂茶的精髓所在！

      调制好的擂茶，既有茶的绵长清香，又口味丰富，像一碗香喷喷的稠粥。

      在客家人看来，擂茶不仅好喝，对身体亦大有好处。当地有个俗语：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”

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       擂茶怎么擂？

      擂，即研磨也。制作擂茶首先要准备“三宝”：

      一是擂钵；二是用山楂木或油茶树干加工成的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。

       作擂茶时，擂者坐立，双腿夹住擂钵，抓一小把茶叶放入钵内，左手固定，右手频频舂捣、旋转。边擂边不断地给钵内添些芝麻、花生仁、草药等。待钵中的食材捣成泥浆，然后用捞子过滤，倒入刚刚煮沸的开水中，一碗擂茶就做好了。

      听起来貌似简单，但要将茶叶、配料擂成一团颜色匀称、色泽油亮、软滑清香的擂茶，没个三年五载的修炼，是达不到这种要求的，力道是一回事，关键还要靠技巧及耐心。

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       擂茶是客家妇女的必备技能，新媳妇初次做茶，胳膊定要酸上个三五七天才可恢复。擂茶，往往左邻右舍都参与其中，在客家人看来，关于擂茶的记忆，就是家人好友的热闹以及其蕴含的独特滋味。

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承载着客家人的悠悠乡愁

      客家人对擂茶的重视及喜爱非同一般。在婚嫁喜庆或亲朋好友来访的时候，上一碗擂茶，不仅是传统风俗，更是一种待客之道。

       即便是平常之日，客家人都要在闲暇休憩时来一碗擂茶，一口下去，所有的疲倦烦恼都烟消云散。擂茶还被列为福建省非物质文化遗产，是客家文化的一种传承。

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      “月光光，月嬷嬷，叫你下来吃擂茶……” 无论客家人走多远，这首质朴的《擂茶谣》，都是指引着他们回家的路。

      石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春，世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。——林逋

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       延伸阅看：

它叫“茶”却不是茶，是很有特色的客家味道，

网友：唤醒了乡愁！

它是客家地区很有特色的美食，它的名字就叫做擂茶。

      说到擂茶，可能有些朋友会觉得很熟悉。其实这种擂茶叫做茶却又不是茶，而是当地人端上餐桌的一种美食。我们可以看到图中这些食材就是用来制作擂茶的，眼尖的朋友就能看出这其中就有芝麻，还有花生。再有就是绿茶磨成的粉末，颜色看起来就像是抹茶粉，不知道你们是否有吃过这样的美食呢？

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      客家地区有的这种特色美食都是必须用纯手工制作才能做出美味来，需要在一个陶瓷的器皿中将这些食料放在陶瓷器皿中。然后用一根木棒搅拌，搅拌的时候就要一边加水一边叫擂，因此人们就把这种食物叫做擂茶。虽然这美食带有茶字，但它并不是一种茶，而是被人们端上餐桌的食物。

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      这种擂茶美食既可以当成汤喝，也可以在擂茶里面加入米饭，或者是其他的食材。像最后这美食一样，就是在里面加入了米饭或者粥，这样吃起来就更加美味了。

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走进客家山村，喝着一碗碗泛着绿意溢着清香的擂茶，你定会由衷地赞叹：好山好水好美食！