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看到这一盘菜 你会想到什么？ 是游子的乡愁 是母亲为一家子做饭忙碌的身影 还是更多令人垂涎欲滴的客家菜？ 巧了 下周上新的《美食中国》 将用高清特写镜头 带我们领略客家佳肴的风味 话不多说，赶紧瞧瞧~
11月11日 18:00
客家人对酿菜有着情有独钟的热爱，每当过年过节或者有客人到来之时，一定会拿出自己的招牌菜“酿豆腐”来一表心意。酿菜，是广东客家人最闻名遐迩的菜式，尤其是在农村大小宴席上，更是享有“无菜不能酿，无酿不成席”的美誉。
酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结。这种纯粹的民间饮食习惯也越来越被各地的外来者接受和喜爱。
11月12日 18:00
客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，无论在烹饪的方式上，还是食材的选择上都讲究原味，总体上吃起来都是味鲜可口，老少皆宜。
用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，这方面的典型则是最为知名的梅菜扣肉。扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工粗糙，并不讲究，但烹饪出来的肉质却十分的可口，而在此过程中却并不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织，充满了乡土风味。
11月13日 18:00
客家重镇梅州，是历史上客家人南迁的聚居地和衍播海外的起始点。梅州米粉的起源，是客家人对祖先面食的回望和模仿，却在漫长岁月中，成为独具特色的地方美食。
梅州米粉不事雕琢，讲求味道第一，份量至上，恰如其分地反映了梅州人重实际、轻浮华的淳朴性格。
11月14日 18:00
客家人的饮食当中，鸡有着非同寻常的地位，所谓“逢客必出鸡”、“无鸡不成筵”，客家人的酒席上，头一道菜必是鸡，上菜时那鸡头还要对着首席。鸡在客家菜里有着“无鸡不清”的说法，制作和选料无不遵从食材的特点，保持原汁原味。
在看似简单的制作中，体现着客家人对于生活的态度，简单、淳朴却不失讲究。菜式制作不仅能将肉香淋漓尽致地表现，还提升了口感滋味，并且能够清淡滋补，增进养生健康。
11月15日 18:00
娘酒在梅州客家人的生活中有着独特的地位，除了其风味独特，人们喜欢喝之外，客家人还把娘酒用在他们的美食当中，成为一道重要的食材，几乎到了每菜必放娘酒的地步。客家娘酒不仅能去除原料中腥味、杂味，还可以增香、改善口味，还因为其营养价值高，对快速恢复元气、补血养颜、舒筋活络、活血散淤有非常独特的功效，被称为“液体蛋糕”。
采用农家烧法烹饪的娘酒鸡，鸡肉充分吸收了汤汁。食材的取用无不来自当地土产，因而健康又绿色。充分体现了他们的智慧，客家人烹制出的独特娘酒美食，是客家人招待宾客、喜庆、年节等宴席上不可少的菜品，对很多漂泊在外的梅州客家人来说，这种带有娘酒味道的美食是带有故乡味道的美食。
下周一到周五 11月11日~11月15日 每天18:00 锁定CCTV4《美食中国》 跟小编一起 品味梅州！
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