坚决制止餐饮浪费行为

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对“舌尖上的浪费”坚决说不！习近平再作指示

来源：新华社

　　近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。习近平的重要指示重点说了什么？有何重要意义？新华社《学习进行时》原创品牌栏目“讲习所”推出文章，为您解读。

　　近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。对于餐饮浪费现象，他用了八个字作评价：“触目惊心、令人痛心！”他还引用了古诗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，表达痛心之情。

　　对于粮食安全问题和形成“厉行节约、反对浪费”社会风尚，习近平一直高度重视，多次强调要制止餐饮浪费行为。

　　2013年初，习近平看到新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》材料，随即作出批示，要求“浪费之风务必狠刹”，并强调坚决杜绝公款浪费现象。2013年1月22日，习近平在十八届中央纪委二次全会上发表重要讲话强调，要大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。此后，习近平又多次作出重要指示，大力提倡“厉行节约、反对浪费”。

　　党的十八大以来，各地区各部门贯彻落实习近平重要指示精神，采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施，大力整治浪费之风，“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。针对一些地方仍然存在的餐饮浪费现象，习近平近日在重要指示中开出标本兼治的“药方”：要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为；要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　今年，面对新冠肺炎疫情的冲击，粮食安全的重要性更加凸显。习近平一再强调，越是面对风险挑战，越要稳住农业，越要确保粮食和重要副食品安全。

　　在近日的重要指示中，习近平强调，尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

　　特殊时期、关键时刻，习近平再次点名遏制“舌尖上的浪费”，再次强调粮食安全问题，意义极其重大！

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以身作则、综合施策，看习近平如何狠刹“舌尖上的浪费”

来源：人民网

　　编者按：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要采取有效措施，抵制餐饮浪费行为。党的十八大以来，习近平高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，不仅在多次讲话中强调要制止餐饮浪费行为，还以身作则，在工作生活中厉行勤俭节约，保持艰苦朴素优良传统。

　　厉行节约，屡次强调整治浪费

　　“浪费之风务必狠刹！要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”早在2013年1月17日，习近平就在新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》的材料上作出批示 ，要求厉行节约，反对浪费，“要采取针对性、操作性、指导性强的举措，加强监督检查，鼓励节约，整治浪费”。

　　2013年1月22日，习近平在中国共产党第十八届中央纪律检查委员会第二次全体会议上发表重要讲话。 新华社记者丁林摄

　　时隔5天，2013年1月22日，习近平再次在中纪委全会上强调，要坚持勤俭办一切事业，坚决反对讲排场比阔气，坚决抵制享乐主义和奢靡之风。在习近平总书记的指示下，针对党和政府作风的“八项规定”出台，社会上也展开了成效显著的“光盘行动”。

　　一个月后，2013年2月22日，习近平又在人民日报《专家学者对遏制公款吃喝的分析和建议》等材料上批示，表示中央要求厉行勤俭节约、反对铺张浪费，得到了广大干部群众衷心拥护。后续工作要不断跟上，坚决防止走过场、一阵风，切实做到一抓到底、善始善终。抓而不紧，抓而不实，抓而不常，等于白抓。

　　2019年全国两会期间，在3月5日参加内蒙古代表团审议时，习近平特别强调了8个字：“艰苦奋斗、勤俭节约”。习近平认为“不论我们国家发展到什么水平，不论人民生活改善到什么地步，艰苦奋斗、勤俭节约的思想永远不能丢。”

　　近日，习近平再次就坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯做出重要指示，强调“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。”

　　“习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，为杜绝‘舌尖上的浪费’提供了根本遵循。”北京工商大学教授洪涛表示，应综合运用法律、行政、经济、宣传教育等手段，实现从观念到行为的重塑，加快形成全民勤俭节约、珍惜粮食的良好社会风气。

　　中国人民大学法学院教授刘俊海则提出，要针对机关单位、企业、餐饮公司、学校等，精准设定监督主体，对浪费现象采取警告、公示、训诫、罚款等多种手段，完善惩治浪费的法律体系。

　　以身作则，反对奢靡之风和“舌尖上的浪费”

　　习近平认为党员干部应该“坚持吃苦在前，享受在后”，他用实际行动以身作则。外出考察调研时经常住的就是普通房，吃的是简简单单的家常菜，食堂自助餐、大盘菜更是屡见不鲜。

　　2012年底，习近平履新总书记不久，到广东视察吃自助餐，到河北调研吃大盆菜。

　　2012年12月29日至30日，习近平总书记在河北省阜平县看望慰问困难群众，总书记一行十人晚餐的菜单上是阜平炖菜、拍蒜茼蒿等4个热菜，还特别交代不上酒水。

　　2013年12月28日上午，习近平出现在北京一家庆丰包子铺里，他点的“二两猪肉大葱包，一碗炒肝，一份芥菜”，合计21元，被网民亲切称为“主席套餐”。

　　2014年1月26日，习近平视察内蒙古边防哨所时，在边防某团一连食堂排队就餐，餐盘里一道简单的西红柿炒鸡蛋十分醒目。据新华社报道，离开食堂时，习近平夸奖连队的伙食好。

　　2014年3月17日和5月9日，习近平在河南省兰考县两次考察，都吃的是当地特色——羊肉烩面、胡辣汤和大刀面，地道和简单的四菜一汤，让习近平“回了碗”。

　　小事小节是一面镜子。习近平以身作则，反对奢靡之风和“舌尖上的浪费”。

　　行动起来，以优良作风凝聚决战决胜磅礴力量

　　“要求别人做的，自己先做到”。在贯彻执行中央八项规定中，习近平亲力亲为、说到做到。吃家常菜，只是一个缩影。

　　十八大以来，无论是赴地方考察调研，还是出国访问，习近平都亲自审定方案，要求严格按照中央八项规定办。

　　对国内考察调研，习近平亲自把关方案，要求考察场所不清场闭馆，不封路封园，保持原风原貌、不做修饰，在调研中同广大人民群众近距离亲切交谈。多次在专列上午休、过夜，减轻地方负担，降低接待规格，亲自审定菜单，严格要求“四菜一汤”。

　　对出访活动，习近平多次指示要精算代表团饭店入住天数，能省则省，不要浪费，住地不要豪华，干净舒适即可。

　　2013年习近平作出的“浪费之风务必狠刹！”重要批示在全国各地引起强烈反响。北京市“两会”严格按照中央要求，落实节俭办会，会场内外没有了横幅、花坛等装饰，代表委员们的餐饮也简单了许多；上海的不少机关单位取消了联谊性质的招待宴请；辽宁省“两会”上，参会的人大代表、政协委员一律驻会吃自助餐，严禁到会外吃请......

　　2013年11月18日，中共中央、国务院印发《党政机关厉行节约反对浪费条例》，成为从源头上狠刹奢侈浪费之风的综合性、基础性党内法规。各地区各部门采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施，大力整治浪费之风。有力的措施让2013年中央国家机关各单位各部门公务接待中的餐饮经费下降60%，餐厨垃圾普遍下降30%以上。

　　除政府措施外，民间自发的“光盘行动”更是为反对餐饮浪费出了大力。自2013年响应习近平指示号召，全国开展“光盘行动”以来，“舌尖上的浪费”明显好转。“光盘行动”余韵不绝，在2017年又掀起新一轮“光盘行动”。2017年，商务部、中央文明办联合发出通知，推动餐饮行业厉行勤俭节约，引导全社会大力倡导绿色生活，反对铺张浪费；重庆市商务局、文明办等多家单位联合下发通知，在全市继续深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”活动；京津冀三地联合发布《京津冀三地餐饮业关于绿色餐饮、光盘行动的共同倡议书》；江苏省餐饮行业协会发布《江苏餐饮业“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”倡议书》......

　　“光盘行动”的影响深远而广大。近日习近平再次强调要“坚决制止餐饮浪费行为”之际，世界中餐业联合会发起制止餐饮浪费倡议书，倡议要“积极倡导‘文明就餐，杜绝浪费’的用餐文化，营造‘节约光荣、浪费可耻’的良好氛围”。

　　数字是有力的印证。在党的十八大以来连续下降的基础上，2019年“三公”经费（公务接待费、因公出国（境）费、公务用车购置及运行费）继续下降，中央和国家机关同比分别下降5.93%、1.34%、1.35%，各省区市直属单位分别下降18.51%、2.66%、11.51%。

　　民意是最好的标尺。国家统计局2019年11月进行的民情民意电话调查显示，98.3%的受调查对象肯定党中央带头贯彻执行中央八项规定及其实施细则精神的情况，96.5%满意中央八项规定及其实施细则精神贯彻执行的总体成效，95.9%对中央八项规定及其实施细则精神长期执行有信心，97.3%对党风、政风和社会风气好转表示满意，86.1%对党员干部的工作作风情况表示满意。

　　“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”在实现全面小康社会的征途中，中国人民不断富了起来，在不断丰富的物质生活中，更应该继承发扬中华民族勤俭节约的传统美德。厉行节约，反对浪费，是对食物的尊重，对农民的尊重，也是对自己的尊重，对社会文明的尊重。习近平率先垂范告诉我们，厉行节约，珍惜当下，是走向更美好未来的必然要求。

　　编辑整理：邓志慧、曾秋云（实习）

　　（资料来源：人民日报、新华社、央视网、中国共产党新闻网）

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第一观察 | 7年之间，总书记缘何数次批评“餐饮浪费”

来源：新华网 黄玥

　　连日来，习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的重要指示，持续在全网刷屏。

　　新华社播发的消息中，回顾了党的十八大以来，习近平总书记对粮食安全问题和提倡“厉行节约、反对浪费”社会风尚作出的多次指示，特别提到了2013年1月在一份材料上的批示。

　　人们记忆犹新。7年前，习近平总书记在新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》的材料上作出批示。

　　从两次公开报道可见，总书记作出指示的背景和切入点有所不同，但对“厉行节约、反对浪费”的要求是一以贯之的，而且是不断向纵深推进的。

　　2013年那次批示有一个大的背景，就是中央八项规定出台不久。总书记在批示中着重强调了“公款浪费行为”这个突出问题。

　　中共中央办公厅于当年1月20日发出的通知也指出，这是深入贯彻党的十八大精神和中央八项规定的新要求。

　　可以说，在总书记心目中，要使“厉行节约、反对浪费”在全社会蔚然成风，首先要抓住“关键少数”，从党员领导干部做起，从遏制公款浪费行为抓起。

　　这与党的十八大后，党中央全面从严治党，提出“打铁还需自身硬”，在理论上、逻辑上、实践上都是完全一致的。

　　经过多年持之以恒狠抓中央八项规定精神的贯彻落实，群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。

　　党风政风持续好转，社会风气随之改善。

　　对此，前两天新华社的消息中也做了回应。值得注意的是，消息中说的是“‘舌尖上的浪费’现象有所改观”。话没有讲满，实事求是。

　　当群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制，这一次，习近平总书记把目光投向了更长远的下一步。

　　习近平总书记在指示中强调：“今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。”这一特殊背景下，节约粮食，不仅仅是风尚和美德问题，更关乎人民生活幸福和国家长治久安。

　　“尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识……”总书记的这番话体现了鲜明的问题导向和底线思维。正如他曾指出的那样：“在粮食问题上不能侥幸、不能折腾，一旦出了大问题，多少年都会被动，到那时谁也救不了我们。”

　　有人会问，我国粮食生产连年丰收，吃饭已经不成问题，节约粮食还重要吗？

　　当然，中国铺张不起，也浪费不起。

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”习近平总书记引用古诗，道出每一粒粮食都来之不易。

　　经历过穷苦日子，从“吃不饱、饿肚子”的岁月走过来的习近平，对珍惜粮食有着刻骨铭心的体会。

　　在中央农村工作会议上，他曾讲过这样一件事：媒体报道，一所大学食堂的垃圾桶里经常有白花花的馒头和米饭，清洁工看着心痛，捡起来再吃。总书记语重心长地告诫大家，“即使生活一天天好了，也没有任何权利浪费！”。

　　那么，下一步该怎么办？总书记从两个层面提出了要求。

　　一是“建立长效机制”。

　　从2013年之后，习近平总书记多次作出指示，突出强调刚性的制度约束、严格的制度执行、强有力的监督检查、严厉的惩戒机制……

　　这一次则进一步强调，“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。”这是从更高层次上为餐饮浪费立下根本之法。

　　二是“加强宣传教育”。

　　对于餐桌上的浪费现象，习近平总书记曾指出，这与社会上存在的讲面子、讲排场的陋习有关。

　　这次特别要求“要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围”，目的就是要在全社会的粮食观念上来一次破旧立新的变革，重拾“节俭”情怀，树立“粮食是一种紧缺资源”的爱粮、节粮新观念，让节约粮食成为永久的习惯和风气。

　　一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。

　　节约粮食看似是日常生活中的小节，但全民节约意识能否树立，粮食生产方式能否转变，蕴含着现代文明理念，关系着国家现代化发展的奋斗目标能否实现。

　　“勤俭是我们的传家宝，什么时候都不能丢掉。”中国人能否端好、端稳自己的饭碗，当从珍惜盘中餐开始。

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剩饭菜少了，小份菜多了——餐饮业杜绝“舌尖上的浪费”

来源：新华网

　　新华社北京8月12日电 餐桌文明是社会文明的缩影。记者在武汉、广州、上海、成都等地的餐厅调查发现，适量点餐、不剩菜、不剩饭正成为大部分市民的自觉行为。同时，餐饮行业也在加快推广“光盘行动”，引导顾客文明就餐、理性消费。

　　“勤俭节约利国利民，传承美德呼唤更多创新。”12日中午，在武汉徐东大街儒家牛肉面馆，正准备点餐的市民饶煜刚告诉记者，过去一个人出门吃饭，点两个菜不够丰富，三个菜又吃不完，商家适时推出半份菜和小份菜，就能让客人多些选择和实惠。

　　记者走访武汉多家餐厅看到，小碗菜、半份菜、配备打包盒等已经成为各餐厅的标配，按需点餐、少量多样也是消费者的自发行为。在武汉小蓝鲸酒店，2013年至今一直提供免费打包盒，所有餐品都可以提供半份或小份点餐选择；在群星城海底捞火锅店，服务员主动提醒有半份菜、四宫格锅底可供选择，建议客人多选品种、少点先吃、不够再加……

　　中午饭点时刻，位于广州市越秀区动漫星城里的很多餐厅人声鼎沸，很多在附近工作的人来这里就餐。在此就餐的周女士非常认可“光盘”倡议，“希望所有人都能认真对待每一顿餐食，珍惜来之不易的劳动成果，做一个行动派。”

　　除了广大市民正在积极践行适度消费、拒绝浪费，很多餐厅、饭店等也多措并举，引导顾客拒绝浪费，从源头减少厨余垃圾。

　　12日中午，记者走进位于上海市黄浦区的丰收日餐饮连锁店，每张餐桌上都摆放着“节约粮食，杜绝浪费”“提倡分餐制”等宣传标牌。

　　“观察发现，目前我们门店的消费者大多还是比较理性。”丰收日（集团）股份有限公司副总裁邱艳说，为了帮助消费者能够更有效减少浪费，店内工作人员也会在点餐环节帮助消费者把握点餐量。

　　上海品海饭店总经理赵宪珍表示，现在生活水平提高，菜肴推新的频率也越来越快。在她看来，大家点餐时对没有看到过或者没尝过的美食总是充满好奇，但往往一个不小心就点餐过多吃不完，造成了较大浪费。“面对这种情况，我们不能强硬阻止客人点餐，而是要站在客人的立场上，引导其从点滴生活细节做起，与浪费陋习告别，让他们吃出餐饮美感和情趣，吃出文明修养。”

　　“我们已经开始设计新的倡导不浪费的标语，摆放在店里。食物是吃的不是拿来浪费的，作为餐饮单位，我们需要更积极引导顾客拒绝浪费。”在“美食之都”四川成都，网红美食品牌“冒椒火辣”创始人侯宇翔说，作为一家串串店，他们店推出了小土豆、鹌鹑蛋等小碗菜，方便顾客适度消费。

　　成都餐饮同业公会也向全市餐饮单位发出了拒绝浪费的倡议。“我们号召更多餐饮单位提供‘半份’‘小份’的服务方式，带头不使用一次性餐具，积极提供环保打包服务。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说。

　　11日，成都市启动“光盘行动”，并出台了《关于开展‘光盘行动’的工作方案》，号召餐饮单位在菜单上主动标示菜肴分量，引导顾客文明就餐、理性消费，从源头减少厨余垃圾。“我们还通过小游戏引导市民扫码参加光盘群组，‘晒’出光盘行动。”成都市城市管理委员会相关负责人说。

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转发倡议！一起做到这6点 拒绝“舌尖上的浪费”

来源：央视网

　　中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

　　粮食问题一直是困扰世界的一大难题。自2020年全球新冠肺炎疫情蔓延以来，国际粮食市场出现较大波动，加之蝗灾、极端天气等因素影响，使得全球粮食安全及短缺问题更加严峻。

　　拒绝“舌尖上的浪费”！六张图教你如何做得更好↓

　　目前我国食物浪费现象仍然存在。2018年，中科院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的一项报告披露，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。

　　“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。

　　拒绝浪费，厉行节约，应从我们每个人做起；适量点餐，光盘行动，应从每一餐做起。

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制定“剩菜指数”、推出“半份菜”……

广东餐协发布拒绝浪费实施指引

     制止餐饮浪费，广东行业协会各出奇招。12日晚，广东省餐饮服务行业协会发布关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引。指引提出，打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮。比如，精准量化食材搭配分量与比重，起草广东餐饮业菜品重量、热量菜谱标识的团体标准；周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品等。

以下为指引全文：

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习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示在我市引起热烈反响——
以实际行动践行文明餐饮

用餐前某酒店工作人员摆放倡导文明餐桌宣传牌。（吴腾江　摄）

　　●本报记者 王玉婷

　　见习记者 黄 科 何春燕

　　中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。这在我市广大市民中引起热烈反响，大家纷纷表示，要认真学习贯彻落实习近平总书记重要指示精神，尊重劳动，珍惜粮食，以实际行动践行文明餐饮，杜绝“舌尖上的浪费”。

　　节约从我做起

　　随着我市创文工作的不断深入开展，“文明餐桌”、“光盘行动”、适量消费、使用公筷公勺等理念逐渐深入人心，日益成为市民的自觉行动。习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，让市民群众更是深有感触。

　　市民陈震寰认为，“制止餐饮浪费”非常有必要。“民以食为天，粮食安全问题在现今人口增长、气候变化、自然和疾病灾害背景下愈发显得突出。”陈震寰说，制止餐饮浪费、培养节约习惯，需要从我做起，还需要在宣传教育、餐企激励与惩罚、制止居民就餐不文明现象等方面进行制度化，做到多措并举。

　　梅雁东山学校学生冯含深有感受地告诉记者：“以前学校食堂实行‘配餐制’，有些菜学生不喜欢吃，就会直接倒掉，浪费现象比较严重，后来学校实行了‘打饭制’，大大缓解了浪费情况。”他“从我做起”践行着“光盘行动”，平时和朋友出去聚会，点餐前会估量好自己的饭量，餐后若遇到还剩有食物便会打包，“在我的影响下，周围的朋友也变成了‘光盘’者。”

　　“听了总书记的话很有感触。我们先要自己带好头，还要言传身教给孩子，让勤俭节约的美德生根发芽。”从事教育行业的邓基昌说，他出身农村家庭，深知粮食来之不易。

　　生活中，他会按照家庭所需做饭，吃多少做多少，尽量不浪费。同时还用教育理念，通过与儿子玩游戏、鼓励等方式，大家一起把菜饭分享完。在工作中，他会引导孩子们体会劳动的艰辛和粮食的可贵，让孩子们懂得节约粮食，一起加入“光盘行动”。

　　合力共营节约氛围

　　市市场监督管理局食品餐饮安全监管科负责人表示，为贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，市场监管部门将联合商务部门、餐饮行业协会等相关单位，开展“文明餐桌，光盘行动”宣传活动；积极引导市民用餐由“爱面子”“讲排场”向“重实情”“求健康”转变。市场监管部门在加大食品卫生安全监管力度的同时，也将对各餐饮企业的“文明餐桌”落实情况进行督促，积极倡导节俭之风。

　　“浪费可耻，节约为荣。”梅州市餐饮行业协会执行会长陈钢文表示，要认真学习贯彻习近平总书记的重要指示精神，立即行动起来，组织号召会员企业坚决制止餐饮浪费行为。市餐饮行业协会也向广大市民发出倡议，共同开展“光盘行动”，积极参与到反对餐饮浪费行动中来，适量点餐，避免浪费。

　　“禁止浪费粮食，号召节约美德，‘双管齐下’才能见效。”广东梅县东山中学膳管中心主任徐辉球告诉记者，一方面班级开展班会等多种形式的宣传活动，另一方面，饭堂也尽可能以画报、横幅、屏幕滚动标语等形式加强“光盘行动”的宣传。同时，饭堂做好采购关。饭堂每层都设有垃圾分类点，工作人员会依据垃圾分类中的浪费情况，分析浪费原因，询问学生意见，进而改善采购方案，“采购适量，才能盘盘光”。

　　作为餐饮人，围龙屋星园酒家总经理梁华兴说，他们也将继续采用多种方法，倡导和宣传节约粮食、反对浪费。“比如引导客人点菜，根据人数为他们提供菜品的用量、搭配建议，够吃就好。客人用餐后，建议他们打包剩余菜品，不造成浪费。”梁华兴说，他们还对菜品安排进行了研究，如果客人想多尝几道菜，将会建议客人要么数量少一点、要么分量少一点，积极做好引导。同时在后厨管理等方面，也尽量减少原材料的浪费。

　　来原：梅州日报

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制止餐饮浪费 人人大有可为

　　餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　——摘自习近平总书记2020年8月对制止餐饮浪费行为作出的重要指示

　　厉行节约、反对浪费，在任何时候都不过时。

　　党的十八大以来，习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。在今年全球新冠肺炎疫情影响的大背景下，习近平总书记再次强调要制止餐饮浪费行为。这个重要指示，具有很强的前瞻性、针对性和指导性。

　　“年亩产稻谷1537.78公斤！世界纪录在梅诞生！”2016年，落户在梅州兴宁龙田镇环陂村的“华南双季超级稻年亩产三千斤绿色高效模式攻关”项目测产验收结果公布，86岁的“杂交水稻之父”袁隆平笑得合不拢嘴的情形让人感动。一位耄耋老人，把自己的一生都献给了祖国的粮食事业。然而，令人意外的是，他“此生最大的心愿”，竟是“希望大家不要浪费粮食！”

　　“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”作为人口大国，中国尽管已经成功解决了14亿人的吃饭问题，实现了由“吃不饱”到“吃得饱”再到“吃得好”的历史性转变，把饭碗端在了自己手里。但凡事预则立，不预则废。我们摆脱物资贫乏、饥饿苦寒才短短几十年；当前疫情全球暴发、各类灾害多发，粮食安全容不得半点马虎；今年决战决胜脱贫攻坚，未来巩固成果仍任重道远。14亿人的大国，每个人看似微小的浪费行为，都会因人口数量而被放大无数倍，反之亦然。制止餐饮浪费，人人有责，人人亦大有可为。

　　念念不忘，必有回响。近年来，梅州致力创建全国文明城市，常态化、多举措倡导市民主动践行“光盘行动”，杜绝“舌尖上的浪费”，从公款接待到私人用餐，把“光盘”当光荣，视讲排场为低素质，节约点餐、理性消费、主动打包等逐渐深入人心。

　　扩大创文成果，制止餐饮浪费，我们不仅要创新方式方法，鼓励“节约有奖”，建立节约用餐“红黑榜”，推崇“光盘”“新食尚”，还应从制度上下功夫。通过行使梅州地方立法权限，加强立法，强化监管，让餐厅制止浪费有法可依、师出有名。让我们行动起来，做到对用餐不想浪费、不敢浪费心有敬畏，切实在全社会营造浪费可耻、节约为荣的浓郁氛围。（洪观楷）

　　来源：州日报

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联播+丨跟着总书记一起拒绝“舌尖上的浪费”

来源：央视网

非常时期

关键时刻

习近平总书记再次点名遏制“舌尖上的浪费”

民以食为天

对于吃饭这件事

中国人有太多话要说

总书记这一评一叹

流露出不同寻常的关切和重视

这些年

“舌尖上的浪费”仍有发生

每一天

都有数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃

疫情之下

全世界近6.9亿人处于饥饿状态

总书记居安思危

警示“粮”言背后

是对一粥一饭的珍惜

“浪费之风务必狠刹”

总书记以身作则、倡导节约

犹记得

主政正定期间

他总吃“大锅饭”

以减少不必要的浪费

到中央工作后

走进包子铺

亲自践行“光盘行动”

……

向餐饮浪费说“不”

总书记开出标本兼治的“药方”

直面当下

光荣的历史使命

伟大的奋斗目标

复杂的内外环境

都呼唤我们保持艰苦朴素的作风

让我们和总书记一起

拒绝“剩”宴

将“光盘行动”进行到底

（中央广播电视总台央视网）

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制止餐饮浪费，广东有何良策？部分餐企提供小份菜、半份菜 服务员引导消费者按需点餐

来源：南方网 欧志葵 昌道励 黄舒旻 傅鹏

广州餐厅中摆放的“不剩饭，不剩菜”标语。 受访者供图

　　南方网讯 “我们在餐厅多处贴了‘不剩饭、不剩菜’的温馨提醒，在食客点餐时，服务员也会根据就餐人数，提醒消费者按需点餐，减少浪费。”8月12日，记者走访广州部分餐饮店发现，“光盘行动”“不剩饭、不剩菜”等标语随处可见。

　　有广州餐企表示，他们还会提供小份菜、半份菜服务，引导消费者深入做好“光盘行动”。而在午饭和晚市时，记者看到店内食客们的餐桌上，大多自觉按人数估算食量来点菜；吃不完打包走的情况也很常见。

　　近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

　　有着“食在广州”美誉，格外热爱美食的广州人不仅爱吃、会吃，而且懂得珍惜粮食。记者走访发现，有着“剩饭打包”习俗的广东，从餐饮企业到行业协会，从消费者到政府部门，都在纷纷响应推进厉行节约，杜绝浪费，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　食客

　　“吃剩打包”成广东餐饮习俗

　　中午，家住天河的“老广”张伯来到广州酒家临江大道店叹“一盅两件”。餐厅的走廊和过道上，“节约粮食”的温馨提示醒目可见，大门口的公共电子屏滚动播放文明餐桌的公益广告宣传。

　　“通常我们两个人就点三道菜，都能吃完，吃不完就打包。”张伯说，自己外出就餐已经习惯了打包，通常一人一道菜，吃不完就不浪费，打包回家第二餐再吃。“青菜一般不打包，所以尽量吃完，肉类吃不完就会打包。”

　　“打包已经成为很多客人的习惯。”陶陶居酒家有关负责人介绍，若餐桌上有吃不完的食物，食客们一般情况下都会打包带走。“吃不完选择打包的顾客约占九成。”

　　“惜粮就是惜福。”市民梁先生说，看到宴席上剩菜多了，他常常有罪恶感。记者走访发现，广州食客除了养成打包的习惯，不少人还摸索出了点餐的技巧。

　　广州市民刘英告诉记者，和朋友或家人在外面聚餐时，她通常会根据就餐人数来点菜，“比如4人就点三四个菜，8人点8个菜，只会少点，不会多点”。

　　广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，理性务实，不重排场的广东人在节约粮食方面一直做得较好，餐饮业也有此共识，很早就开始推行“光盘行动”。广东烹饪协会也发出倡议书，引导文明理性消费。比如，各餐饮企业要在餐厅摆放“节约食物、杜绝浪费”“适量点餐，剩餐打包”等提示牌或宣传画，引导广大消费者树立科学饮食新理念，自觉抵制铺张浪费，提倡绿色消费，珍惜粮食。

　　有消费者发现，现在很多餐饮酒楼在送菜上桌时，均会配公筷或公勺，放置在菜碟上，服务员也会提醒食客们使用公筷，“这样食物即使吃不完打包回家，也不用担心卫生问题了。”

　　餐厅

　　培训员工引导食客“光盘”

　　中午饭点时刻，位于广州市越秀区动漫星城里的很多餐厅人声鼎沸，很多在附近工作的人来这里就餐。在此就餐的周女士非常认可“光盘”倡议，“希望所有人都能认真对待每一顿餐食，珍惜来之不易的劳动成果，做一个行动派。”

　　然而，走进餐厅，容易造成食物浪费的场景仍然较多：“一人食”点餐量不好控制，初次探店不知食物分量，抵不过“馋虫”点多了菜……尤其是在不允许打包的自助餐厅，浪费食物的风险更高。因此，广东多家餐企通过设置标识，加强员工培训等方式，引导消费者合理消费，避免超量点餐取餐。

　　记者走访发现，有部分星级酒店对防止浪费也做出多种举措。在广州富力君悦酒店的自助餐厅里，餐桌、餐台和入口处均贴有一些标识，如“光盘行动”“合理膳食 适量运动”等。

　　据该酒店餐饮总监尹宝莹称，该酒店餐饮团队可以做到视每餐客流量而制备各式菜肴，以避免食品陈列时间过长，或烹饪过量而造成浪费；在用餐过程中也会提醒客人适量取餐，提倡增加取餐频率，减少取餐分量过多，“这样既增加运动也减少餐桌上的浪费，同时也可以确保食品的口味新鲜。”

　　遇到点菜“停不下来”的客人，“先吃，不够再加菜”成了广州酒家服务员劝阻的标配。广州酒家有关负责人卢先生告诉记者，遇到摆酒宴等剩饭剩菜较多的情况，服务员都会提醒消费者打包。大同酒家亦加强了对员工培训，让他们引导食客合理点餐。“如果顾客多点菜，服务员会劝食客调整菜单。”该酒家负责人表示。

　　广东省餐饮服务行业协会发布的《广东省餐饮服务业文明餐桌·诚信服务实施指引（试行）》就提出，客人点菜时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品和饮品。

　　此外，在餐品设计上，广东烹饪协会倡议提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”。除了颇具广东特色，适合三四人食用的“例牌”分量之外，大同酒家不少菜品还有“半例”。“客人都比较自觉，很少有浪费行为。”大同酒家有关负责人告诉记者。

　　不少快餐品牌则直接推出了适合“一人食”的小分量菜品。“我们菜品设计主要以一人分量为主，这样顾客既能品尝多一些菜式，也不会吃不完。”连锁快餐品牌“遇见小面”一家门店的负责人告诉记者。

　　此外，广东烹饪协会也倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务等。“我们餐厅都配有外卖打包的盒子和塑料袋，随时可为食客提供打包服务。”卢先生说，一般摆酒宴的剩饭剩菜较多，但服务员都会提醒消费者打包。

　　外卖

　　60万家餐厅响应“半份制”

　　有部分外卖平台也根据消费市场变化，提供“节约粮食的N种方法”。记者从饿了么外卖平台看到，该平台提供了5种“节约法”，其中包括“责任制”，谁点的谁吃完；“半份制”，点外卖时点半份等。

　　据该平台称，今年以来其发出的“半份制”倡议，现已有近60万餐厅响应号召，主动推出“半份菜”“半份饭”。

　　而从全国范围看，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评（以下简称“美团”）也向餐饮行业发布倡议，各餐饮商家们对消费者进行正面引导，避免浪费；并建议转变经营方式，在“光盘行动“的经验基础上推陈出新，将倡导文明风尚，厉行节约的行动推向深入。美团有关负责人表示，未来将积极发挥平台力量，和协会、商户一起将“厉行节约，反对浪费”的行动落到实处。

　　在转变经营方式方面，广东烹饪协会发出倡议书提出，针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，以满足求新求变的餐饮需求；在点餐环节履行提醒义务，并对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制。同时，在菜单上清晰地公示菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，以避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

　　程钢还透露，广东省餐饮服务行业协会正在制定相关指引和倡议，号召企业和消费者节约粮食、制止餐饮浪费。“一方面我们将向广东餐饮企业提供具有可操作性的节约粮食指引，包括对快餐、团餐、火锅等不同餐饮业态，根据不同的场景，采用科学的计量方式，指引餐企分级、分类科学配餐。”程钢说。

　　行业协会

　　提倡淘汰高“剩菜指数”菜品

　　广东省餐饮服务行业协会12日发布了《关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引》（下称《指引》），提出了精准量化食材搭配分量与比重，淘汰剩菜指数较高的菜品等量化指标，进一步制止餐饮浪费行为。

　　《指引》提出，打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮。其中，科学设计菜单结构，精准量化食材搭配分量与比重，起草广东餐饮业菜品重量、热量菜谱标识的团体标准，推进全行业快速普及。值得注意的是，《指引》还提出，周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品。

　　广东烹饪协会也发出倡议书，引导文明理性消费。比如，各餐饮企业要在餐厅摆放“节约食物、杜绝浪费”“适量点餐，剩餐打包”等提示牌或宣传画，引导广大消费者树立科学饮食新理念，不误导消费者超量点餐，共同营造良好的餐饮氛围。

　　广东烹饪协会还倡议，创新经营服务方式。其中，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务等。

　　餐饮浪费的行为并不止发生在消费端，餐饮的生产、加工等全过程也需要杜绝浪费。记者走访发现，不少行业协会也在倡导绿色厨房创建、杜绝过度包装等，在餐饮生产加工的全流程杜绝浪费。

　　比如，广东烹饪协会就倡议，推动绿色厨房创建，各餐饮企业要统筹规划，积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。要加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。

　　《指引》也提出，合理设计、持续优化菜品加工工艺流程，建立菜品主配料量化标准，尽可能做到各类食材“料尽其用”，最大限度减少食材损耗。充分运用历史经营数据，探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划，积极采取沽清制度，保障食材食品安全与标准库存同步管控。

　　比如遇见小面就采用了“废弃食物登记制”。该品牌一家门店的负责人表示，该店每天都要把废弃食物登记进系统，每月公司会考核各个餐厅废弃食材的比例，“这样既控制成本，也杜绝浪费。”

　　“这几年餐饮生意竞争激烈，餐饮企业尽可能减少成本，食材用料尽可能物尽其用。” 广州市饮食行业商会秘书长倪弘告诉记者，有些企业总厨会在营业结束后检查垃圾桶是否有可用食材被丢弃的情况，通过企业自身管理避免餐饮浪费。

　　除了食材用料之外，控制餐食过度包装也成为了餐饮企业节约成本的好方法。广东烹饪协会倡议，规范外卖食品中一次性餐具的使用，杜绝过度包装等浪费行为，提供健康、环保、安全、便利的放心消费；《广东省餐饮服务业文明餐桌·诚信服务实施指引（试行）》也提出，采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品，不使用一次性发泡餐具，减少使用一次性餐具。

　　“我们协会接下来将联合主要的连锁餐饮、零售企业积极响应国家号召，倡议行业、企业、消费者厉行节约，反对浪费，引导文明消费。另一方面组织企业保障粮食供应安全，稳定市场需求。”广东省连锁经营协会副会长张小琳说。

　　链接

　　广州海珠：“文明餐桌”成餐饮监管新标准

　　“我们积极推进‘文明餐桌’进酒店、进食堂、进社区，引导广大消费者合理消费。全区11000多家餐饮服务单位，共张贴海报3万多份，‘文明餐桌’台卡、贴纸10万多张。”8月12日，广州海珠区市场监督管理局副局长郑源生告诉记者，“文明餐桌”落实情况更成为海珠餐饮服务食品安全监督量化等级高不高、信用等级高不高的新标准。

　　据介绍，广州海珠区将餐饮服务单位落实“文明餐桌”情况纳入餐饮服务单位日常监管档案，作为评定信用等级的重要依据。通过专项检查、定期督查、不定期抽查等多种形式，及时发现问题并现场提出指导意见，予以纠正解决，确保工作落到实处。

　　“对于落实不到位的，我们会督促整改，并且在量化等级和信用评价予以扣分处理。”海珠区市场监督管理局餐饮食品安全监管科副科长李勇告诉记者。

　　此外，海珠区还加强对区内重点旅游点、重点商圈、重点商业广场以及中小学食堂、养老机构食堂、企事业单位食堂等重点主体的监督检查，并把“文明餐桌”活动与餐饮服务食品安全监督量化分级管理相结合，对表现突出的餐饮服务单位，在量化等级评定方面予以加分。

　　统筹：郑佳欣 伍青 欧志葵 朱伟良

　　南方日报记者 欧志葵 昌道励 黄舒旻 傅鹏